Madala rasvasisaldusega kliimuffinid on tervislikum alternatiiv suhkrurikkale saiale või koogikestele. Nad on ka vähem rasva ja rohkem kiudaineid kui paljud tavalised muffinid, kuid nende küpsetamine võib olla keeruline. Nende muffinite valmistamise protsessis on mitu elementi, sealhulgas kuivade koostisosade sõelumine ja mõõtmine, märgade koostisosade ettevalmistamine ja nende kahe tegelik segamine. Pagarid peaksid retseptist täpselt kinni pidama, koostisosi hoolikalt mõõtma ja vältima katsetamata asendusi, et saada madala rasvasisaldusega muffin, mis ei oleks tihe, kuiv või alaküpsetatud.
Mõõtke hoolikalt kogu jahu, kõigepealt sõeluge see läbi, et muffinid ei muutuks tihedaks ega kuivaks. Võimaluse korral kasutage massi, mitte mahu järgi arvutatud retsepti, kuna see mõõtmismeetod annab täpsemad tulemused. Spetsiaalse madala gluteenisisaldusega jahu (nt koogi- või kondiitritoodete jahu) kasutamine universaalse jahu asemel aitab muffini õrnuse suurendamiseks vähema või- või õlisisaldusega retseptide puhul hästi.
Kliide eelleotamine vees või piimas enne taignale lisamist võib vältida kuivamist. Liiga palju kliid võib aga muffini raskeks muuta. Kasutage ainult umbes 2 supilusikatäit (30 milliliitrit) kliisid iga tassi (240 ml) jahu kohta retseptis.
Munade rasvasisalduse vähendamiseks muffiniretseptis võivad pagarid asendada iga terve munaga kaks vahustatud munavalget, jättes kuivamise vältimiseks alles vähemalt ühe terve muna. Inimesed, kelle toitumispiirangud keelavad munade söömise, võivad iga retseptis oleva muna kohta asendada 1 supilusikatäis (15 ml) linaseemnejahu. See asendus vähendab rasva umbes 1.8 grammi muna kohta, kuid pakub sarnast sidumisjõudu.
Lühendamine annab kergemaid, kohevamaid madala rasvasisaldusega tooteid kui taimeõli. Võis, juurviljades või margariinis sisalduv vesi tekitab muffinis õhutaskuid. Õlid on puhas rasv ja annavad raskema muffini.
Kuivad ja märgade koostisosade kombineerimisel peaksid kokad vältima liigset segamist. Muffinitainas peaks olema kergelt tükiline. Selle ühtlaseks segamine aktiveerib jahus sisalduva gluteeni ja võib saada nätskeid muffineid. Taigna küpsetamine kohe pärast segamist vähendab gluteeni tekkimise võimalust aja jooksul.
Küpsetusaeg võib mõjutada ka madala rasvasisaldusega kliimuffinite kvaliteeti. Vältige ahju avamist kuni küpsetusperioodi viimase viie minutini, kuna madala rasvasisaldusega toidud on temperatuurimuutuste suhtes tundlikumad. Vähendage veidi küpsetusaega madala rasvasisaldusega retseptide kasutamisel, et vältida toidu kuivamist.
Paljud madala rasvasisaldusega kliimuffinite retseptid asendavad tavapärases muffiniretseptis osa õlist puuviljapüree või piimatoodete koostisainetega. Õunakaste, kõrvitsapüree, jogurt ja hapukoor võivad kõik vähendada muffini rasva ja kaloreid, kuid anda ka tihedama ja niiskema tulemuse. Kogu retsepti rasva asendamine nende koostisosadega võib põhjustada muffini halvasti küpsemise.