Äädikad on olulised toiduvalmistamisvahendid, mida kasutatakse mitut tüüpi roogade puhul, et aidata parandada maitseid ja muuta toidu konsistentsi. Aasia toiduvalmistamisel kasutatakse sageli riisiäädikat, mis on toode, mis on saadud kääritatud valgetest teradest. Oluline on meeles pidada, et see ei ole sama toode, mis riisiveini versioonid. Parim äädikas, mille valite, sõltub lõppkokkuvõttes valmistatava roa tüübist ja see on üldiselt saadaval punase, valge ja mustana. Väikesed pudelid erinevate riisiäädikatega on kulinaarne tugi, kui valmistate regulaarselt mitut tüüpi Aasia roogasid, kuid kui kasutate seda sageli, võite kaaluda teatud sorti hulgiostmist.
Riisiveini äädikas on Hiina toiduvalmistamise üks vanimaid tööriistu ja see on saadud suhkrutest, mis muudetakse alkoholiks. Tõeline riisiäädikas on veidi erinev selle poolest, et protsess hõlmab alkoholi muutmist happeks bakterite abil. Nende kahe vahel valimine sõltub sellest, kas soovite magusamat või happelisemat äädikat. Kui soovite valmistada traditsioonilist Aasia kööki, vajate tõenäoliselt riisiäädikat, mitte kaubamärke, millel on silt “vein”.
Hiina toiduvalmistamisel kasutatakse enamasti kolme peamist riisiäädikat – punane, must ja valge. Punane tüüp pakub hapukat maitset, samas kui mustad versioonid on tugevamad ja kergelt mõrkjad. Valged äädikad on üldiselt kõige magusamad ja mahedamad ning on hea valik, kui olete Aasia toiduvalmistamises uustulnuk. Mõned Jaapani piirkonnad kasutavad kollast äädikat, mis on valmistatud riisi ja sake kombinatsioonist. Jaapani äädikatel on maitse maheduse poolest sarnasusi Hiinas kääritatud valgete versioonidega.
Enamik Aasia toidupoode müüb riisiäädikat, kuid mõned supermarketite ketid võivad pakkuda ka teatud tüüpi riisiä. Kui valmistate regulaarselt nii Hiina kui ka Jaapani toite, peaksite kaaluma mitut tüüpi äädika käepärast hoidmist, sest need ei ole sageli erinevates retseptides asendatavad. Riisiäädikat müüakse hulgi ka internetis ja ka mõnes kaupluses; peaksite seda võimalust kasutama raha säästmiseks, kui kasutate teatud tüüpi sageli. Mõned kogenud kokad eelistavad kontrollida äädika magusust ja happesust, valmistades seda nullist, kuid see on sageli pikk ja vaevaline protsess, mida tuleks ettevaatusega võtta.