Kugelhopf, mida võib ka kirjutada Kugelhupf, gugelhupf või kugelhoph, on klassikaline kook, mis väidetavalt pärineb Austriast või Prantsusmaal Alsace’i piirkonnast. Legend räägib, et Austrias Viinis sündinud Marie Antoinette tõi koogiretsepti Prantsusmaale abielludes Louis XVI-ga. Sellega seoses on vaidlusi ja kooki võis Prantsusmaal tutvustada varem. Tordi variatsioone valmistatakse Saksamaal, Šveitsis, Horvaatias, Bosnia-Hertsegoviinas, Poolas ja Ungaris. See on tänapäeval populaarne ka paljudes teistes riikides, sealhulgas USA-s, Ühendkuningriigis, Austraalias ja mujal.
Erinevalt enamikust magustoitudest, mida me nimetaksime koogiks, on kugelhopf pärmiga kerkinud kook, milles kasutatakse sooda või küpsetuspulbri asemel aktiivset kuiv- või värskepärmi. See annab koogile veidi tihedama “leivasema” tekstuuri, mis sarnaneb Itaalia panettone’ile. Kugelhopfi ei pakuta sageli ka pärast õhtusööki magustoiduna. Selle asemel peetakse seda pigem kohvikoogiks, mida võib süüa hommikusöögiks või koos hommikusöögiga või olla osa pärastlõunasest suupistest. Kindlasti pole põhjust seda pärast õhtusööki magustoiduna serveerida, sest see on ikka mõnusalt magus ja eriti kui õhtusöök on olnud suhteliselt kerge.
Traditsioonilist kugelhopfi valmistatakse ümmarguses pannil, mille keskel on auk. Enamasti nimetaksime seda panniks, kuigi on ka raskeid panne, mis on spetsiaalselt kugelhopi jaoks valmistatud. Erinevalt keskmisest bundt-koogist, mis on sageli naelakoogi retsepti variatsioon, vajab see magustoit oma pärmi tõttu kerkimiseks aega. Kui teil on leivamasin, saate seda protsessi kiirendada, pannes masina sõtkuma ja tainast kerkima. Seejärel peate selle maha lööma, asetama pannile sooja, tuuletõmbuseta kohta ja laskma enne küpsetamist uuesti kerkida.
Kugelhopfi sisemuses võib olla kiht rosinaid või sõstraid, kõik koos keskel. Teise võimalusena võib sõstraid ja mõnikord ka pähkleid segada kogu tainas. Mõned versioonid lisavad väikese koguse vürtsi, näiteks kaneeli. Kui kook on küpsenud ja vormimata, võib sellele tuhksuhkrut kergelt puistata. Mõni lisab lihtsat vanilje- või kaneeliglasuuri, et kook oleks veidi magusam.
Mõned kokad võrdlevad kugelhopfi brioche’iga, kuna taigna retsept sisaldab veidi piima, mune ja võid. Tavaliselt ei ole see nii rikkalik kui brioche, kuigi see võib retseptiti erineda. Kui soovite tõesti olla autentsed, peaksite rosinaid täidlasemaks muutma, leotades neid väikeses kirshwasseris (kirsibrändis). Tavaline vesi sobib ka siis, kui te alkoholi ei soovi või kooki lastele serveerite.