Kanafileed on tavaliselt linnu rinna- või reiepiirkonnast võetud kanatükk. Need on kondita lihatükid, mis on enamasti lamedad, kuigi mitte tavaliselt ühtlase paksusega kogu liha pikkuses. Kanafileed on palju kasutusviise, peamiselt seetõttu, et tegemist on väga mitmekülgse linnulihatükiga, mida saab serveerida tervena või nikerdada väiksemateks tükkideks, et kasutada seda teistes retseptides. Filee tempermalmistus on viinud nende kasutamiseni sellistes roogades nagu Chicken Cordon Bleu, millesse filee täidetakse, ja valtsitud kana, milles filee tampitakse lamedaks. Lõppkokkuvõttes on kanafileed lihtsalt tahked lihaplokid ning neid saab vormida ja vormida nii, et need vastaksid peaaegu iga retsepti nõuetele.
Üks kanafilee kasutamise eeliseid toiduvalmistamisel on see, et neid saab väga kiiresti küpsetada. Kuumus liigub läbi liha kiiresti, võimaldades sellel sees küpseda, enne kui pind jõuab kõrbeda, mis võib olla kasulik liha paneerimisel. See muudab kuubikuteks lõigatud kanafileed, eriti reielihast valmistatud kanafileed, ideaalseks praadimiseks.
Kanafilee küpsetamiseks on palju meetodeid. Üks enim kasutatud on praadimine, mille käigus kogu tükk asetatakse kuumale pannile ja küpsetatakse valmisolekuni, samal ajal kui väljastpoolt tekib pruun koorik, mis hoiab seest pehme. Lihtne traditsiooniline valmistamine võtab pannile jäänud pruunistatud kanatükid ja muudab need panni kastmeks, määrides põhja veini, või või puljongiga.
Kanafileed on võimalik küpsetada ka ahjus, kuigi tuleb jälgida, et need ei küpseks üle ega kuivaks. Neid võib aurutada keeva vee kohal, et anda väga niiske ja neutraalne maitse, kui neid kasutatakse teistes roogades. Samuti võib fileed pošeerida vees, veinis või supitaolises puljongis. Grillitud kanafileed on väga levinud, eriti kui need on kaetud magusa grillikastmega või marineeritud sojakastmes ja ingveris.
On palju retsepte, mis nõuavad filee edasist tükeldamist. Selle saab kuubikuteks lõigata, et see kiiresti küpseks, või purustada kana jahvatatud lihaks, kuna seal pole luid. Üks levinud tehnika ühtlase küpsemise tagamiseks on liha liblikas viimine. Selleks tuleb filee lõigata pikisuunas küljelt – kuid mitte lõpuni läbi liha – ja seejärel lahti voltida, et saada suurem tükk, mille paksus on ümberringi ühtlasem. Sarnase tulemuse saab, kui kanafilee õrnalt välja kloppida, kuni see on lamenenud.