Paljud inimesed on roux’st õppinud kokandussaadete kaudu, mis hõlmavad laias valikus kööki. “Roux” on prantsuskeelne sõna “pruun” ja kirjeldab selle värvi. See on kastmete, suppide, etouffee, gumbo ja paljude teiste Cajuni ja Prantsuse roogade alus. See toimib paksendaja, sideaine ja maitseainena. Cajuni keetmine ei maitseks hästi ilma rouxta.
Iga kokk, kes on pannitilkudest, jahust ja piimast kastet valmistanud, on teinud omamoodi roux’d. Põhimõtted on väga sarnased. Roux puhul kasutatakse aga ainult jahu ja rasva. Nii kummaline kui see ka ei kõla, see kombinatsioon tegelikult töötab.
Selle loomise esimene reegel on kannatlikkus. Roux’l võib kuluda veidi aega – kuni tund -, et jõuda soovitud pruuni ja mitte põletatud staadiumini. Seega peaks kokal olema aega tapmiseks ja vajaliku pideva segamise asemel käed asendada.
Teine reegel on raske pott ja puulusikas. Pott võib olla hollandi ahi, sügav raudpann või mis tahes pott, mis on raske, juhib hästi soojust ja millel pole kuumaid kohti. Puulusikas ei anna metallist maitset ja on seega ideaalne.
Põhiroux’i võib alustada 1 tassi (120 g) jahu ja 1 tassi (240 ml) taimeõliga. Vala potti õli ja kuumuta. Kui õli on suitsemispunktini jõudnud, lisage pidevalt segades järk-järgult jahu. Jahu õli sisse segamiseks võib kasutada visplit. Kui segu on ühtlane, vähenda kuumust keskmisele ja alusta segamist. Sega segu väljastpoolt sisse ja vastupidi, et tagada ühtlane kuumenemine ja pruunistumine.
Segu jääb alguses kahvatu, kuid jahu pruunistudes muudab roux järk-järgult maapähklivõi värvi. See on kerge roux. Kui segu tumeneb helepruuniks, on potis keskmine roux. Kui segu hakkab välja nägema läikiva šokolaadisiirupina, on sellest saanud tume roux. Kui segu on valmis, on kokal kaks võimalust: hakata lisama toiduvalmistamiseks vajalikke koostisosi, nagu seller ja sibul, või võtta see täielikult tulelt. Eelkõige selleri ja sibula lisamisel seisa potist tagasi. Need märjad köögiviljad kipuvad segu aurutama ja paiskama, nii et olge ettevaatlik.
Põlemise vältimiseks on roux’i aeglane ja ühtlane küpsetamine kohustuslik. Põlenud roux evakueerib maja koos oma lõhnaga. Seda ei saa päästa. Kokk peab otsast alustama.
Roux’i valmistamise õppimine pole keeruline. Kannatlikkusega suudab kokk valmistada suurepäraste kokkade väärilisi roogasid.