Suhkrustatud puuviljad, mida mõnikord nimetatakse ka jääviljadeks, on puuviljad, mida on hoitud tihedas suhkrusiirupis leotamise käigus. Pärast seda, kui puuviljad on absorbeerinud võimalikult palju suhkrut, lastakse neil täielikult kuivada ja pakitakse seejärel ladustamiseks kuivadesse anumatesse. Kõrge suhkrusisaldus võimaldab tal õigetes tingimustes sisuliselt lõputult säilida. Sellel on mitmesuguseid kasutusviise, alates otse söömisest kuni tükeldatud tükkide lisamiseni erinevatesse magustoitudesse.
Euroopas on inimesed suhkrustatud puuvilju valmistanud alates 14. sajandist ja Lähis-Idas on traditsioon veelgi vanem. Algselt valmistati seda tiheda mee siirupiga, sest suhkrut, Uue Maailma saaki, polnud veel saada. Pärast Uue Maailma avastamist ja sellele järgnenud koloniseerimist valmistati enamik neist suhkrust ja sellest sai väga kulukas delikatess, mis peegeldab kauba kõrget hinda. Tänu tänapäeval soodsamatele suhkruvarudele on see puuvili palju odavam.
Suhkrustatud puuviljade valmistamiseks valmistavad kokad puuviljad, mida nad kavatsevad kommida, tükeldades need ära ja eemaldades mittesöödavad osad, nagu südamik ja kaed. Seejärel keedetakse see suhkrulahuses ja lastakse leotada päev. Järgmiseks viljad kurnatakse ja keedetakse uuesti, tavaliselt veelgi suurema suhkrusisaldusega siirupis. Seda protsessi korratakse mitu korda, tavaliselt nädala jooksul.
Kui kõik keetmise ja leotamise etapid on lõppenud, asetati puuviljad traditsiooniliselt restidele sooja kohta kuivama. Kaasaegsed tootjad otsustavad protsessi kiirendamiseks tavaliselt oma puuvilju ahjus kuivatada. Kui see on täielikult kuivanud, saab selle pikaajaliseks ladustamiseks pakendada. Apelsinid, õunad, ananassid, mangod, ingver, datlid, kirsid ja paljud teised puuviljad võivad olla suhkrustatud, samuti on võimalik leida suhkrustatud pähkleid nagu marron glace.
Traditsioonilisi suhkrustatud puuvilju nimetatakse mõnikord kristalliseerunud puuviljadeks, mis viitab seda katvale tihedale suhkrukristallide kattele. See on äärmiselt magus ja võib olla omandatud maitse. Paljud kaasaegsed tootjad lõpetavad oma puuviljade täieliku suhkrustamise, jättes neile paindlikuma tekstuuri ja veidi vähem magusa maitse. See sort ei kesta nii kaua kui traditsiooniliste meetoditega valmistatud sort ja võib-olla tuleb seda hoida külmkapis, et vältida lagunemist.