Kibbe on Lähis-Ida roog, mis on valmistatud vürtsiliha ja bulgur-nisu segust. Seda serveeritakse tavaliselt eelroana, kas üksi või osana määrdest, mida paljudes Lähis-Ida piirkondades tuntakse mezze nime all. Lisaks tarbimisele on see väga populaarne sellistes piirkondades nagu Iraak, Iisrael, Iraan ja Süüria. mõned Ladina-Ameerika osad. Seda rooga pakutakse tavaliselt Lähis-Ida restoranides ja seda saab suhteliselt lihtsalt valmistada ka kodus. Kokkadele, kes soovivad teha sõpradele Lähis-Ida määret, võib kibbe olla huvitav lisand.
Tavaliselt serveeritakse kibbet jalgpallikujuliste käsitsi vormitud lihapallide kujul, mistõttu mõned inimesed ajavad seda segamini koftaga, mis on Lähis-Ida lihapalli teine vorm. Kibbes on alati kolm asja: bulgur, liha ja vürtsisegu, mida tuntakse baharati nime all. Lisaks nendele koostisosadele sisaldab kibbe tavaliselt selliseid koostisosi nagu peeneks hakitud sibul, värske koriander ja nii edasi ning mõnes piirkonnas serveeritakse neid riisikooriku või pekstud väliskattega.
Baharat on valmistatud kardemoni, kaneeli, nelgi, koriandri, köömne, muskaatpähkli ja pipra segust ning lisada võib ka väikese koguse soola. Liha võib olla lamba-, veise- või sealiha ning see jahvatatakse enne vürtside ja keedetud bulguriga segamist peeneks. Selles etapis võib kibbe hargneda mitmes suunas.
Sellistes piirkondades nagu Liibanon serveeritakse kibbet sageli toorelt, mis on Lähis-Ida pihvtartari vorm. Olenevalt piirkondlikust maitsest saab neid ka keeta ja serveerida puljongis või frittida. Kõikidel juhtudel serveeritakse kibbet traditsiooniliselt rikkaliku seesami tahini kastmega, mida võib maitsestada sidruni, küüslaugu ja soolaga, et lisada maitset, ning seda võib serveerida leiva või rohelistega, et inimesed saaksid kibbe’i kätte võtmata. otse.
Toorest kibbet tuleb muidugi hoolikalt käsitseda, et liha ei satuks saastumist. Ideaalis tuleks seda valmistada värskest lihast, mida on soovimatute bakterite tõrjumiseks hoitud jahedas, ja seda tuleks serveerida külmalt. Kui kibbet söögikorra lõpus ei kasutata, võib seda keeta ja seejärel säilitada; pärast toatemperatuuril väljas istumist ei ole enam ohutu toorelt süüa.