Saiajahu, mida mõnikord nimetatakse ka küpsisejahuks, on pehme nisujahu tüüp. Pehmed jahud on sellised jahud, mille gluteenisisaldus on eriline valk kui keskmine universaalne jahu või leivajahu. Neid soovitatakse kondiitritoodete jaoks, kuna need aitavad vähendada jahu kleepuvust, kui neid kondiitritoodete retseptidesse lisatakse, ja lõpptulemusena on need tavaliselt paremad kui küpsetiste jaoks mõeldud jahu, aidates toota krõmpsuvat ja õrna. ületöötanud või sitke koorik.
Kõige pehmem jahu on tavaliselt koogijahu, mida võib lisaks peeneks jahvatamisele töödelda ka pleegitusainetega. Sellel on madalaim gluteenisisaldus ja see sobib ideaalselt enamiku kookide valmistamisel. Üldiselt, mida pehmem ja vähem kleepuvam jahu, seda pehmem on saadud kook. Koogijahus on umbes 5-8% gluteeni ehk valku.
Kondiitritoodete jahus kipub olema veidi rohkem gluteeni ja seda ei töödelda tavaliselt ühegi valgendiga. Tavaliselt sisaldab see 8-10% valku või gluteeni. See on pisut vähem kleepuvam kui universaalne jahu ja veidi rohkem kui koogijahu. Leiad ka täistera kondiitrijahu, mis sisaldab veidi rohkem gluteeni ja annab toekama küpsetise.
Neid, kes kondiitrijahuga ei viitsi, on küllaga. Seda on raskem leida kui universaalseid tüüpe või isegi koogijahu ning pirukatükid kipuvad olema hästi tehtud, kui need on valmistatud universaalsest jahust. Mõned võivad selle asemel segada universaalset ja koogijahu. Kui valmistate väga õrnade küpsetiste, eriti lehttaigna või filotaigna nullist versioone, tasub selle pehme jahu leidmiseks pisut otsida. Kuigi keskmine pirukas talub universaaljahuga valmistamist, on äärmiselt õrnad küpsetised, eriti kui neid tuleb oluliselt töödelda, krõbedamad ja vähem sitked, kui kasutate madalama gluteenisisaldusega jahu.
Põhimõtteliselt sõltub kondiitritoodete jahude kasutamine suuresti koka individuaalsest maitsest ja valmistatava kondiitritaigna tüübist. Nagu mainitud, saab universaalse jahuga teha päris korraliku piruka, aga kui tahad väga muredat saia õrnust, on kondiitrijahu parem valik. Kui teil seda käepärast pole, pidage meeles, et saate umbes samade tulemuste saamiseks segada koogijahu ja universaalset jahu. Standardne vahekord madalama gluteenisisaldusega jahu valmistamiseks on neli osa universaalset ja kaks osa koogijahust.
Võib-olla soovite seda jahu proovida ka õrna tüüpi küpsistes. Igasugune muretaigen võib olla palju muredam ja kondiitrijahu poolest rikkam. Paljud inimesed peavad jahu suhkruküpsiste retseptide jaoks väga kasulikuks, kuna need on väga lähedased rikkalikule küpsetisele. Küpsised nagu rugelagh või mis tahes toorjuustupõhjaga küpsised võivad samuti kasuks tulla, kui valite universaalse jahu asemel kondiitrijahu. Kaaluge ka selle kasutamist skoonides ja küpsistes, et muuta need võirikkad maitsed erakordselt õrnaks.