Õllejuust on krõpsu dipi nimi, mis arvatakse olevat pärit USA-st Kentucky osariigist. Nagu nimigi ütleb, on dipikastme loomisel kasutatud nii juustu kui õlut. Aastate jooksul on põhiretsepti lisatud erinevaid koostisosi, kuna inimesed loovad oma ainulaadse versiooni.
Dipikastmega serveeritakse tavaliselt raskemaid laaste, näiteks maisi- või tortillakrõpse. Eelroana serveerimisel on dipikastmega sageli kaasas teatud tüüpi maitsestatud kreekerid. Dipikastet võib serveerida ka selleripulkadega, kuigi selline esitlus on suhteliselt haruldane.
Õllejuustu põhiretsept hõlmab eriti terava cheddari juustu kasutamist, mis on riivitud vastavalt serveri eelistustele. Sageli kasutatakse roogi eelroana esitamisel peent riivi. Peo dipikastmena kasutamiseks riivitakse juust tavaliselt jämedalt.
Ehtsa õllejuustu jaoks on vaja lisada väike kogus tumedat õlut. Enamik retsepte nõuab, et õllel lastakse hingata lühikest aega, kuid mitte piisavalt kaua, et toode läheks aeglaseks või lamedaks. See väike kogus õlut lisatakse riivjuustule ja kaks koostisosa segatakse kergelt kokku.
Õllejuustule lisamaitse andmiseks lisatakse vahel ka vürtse. Värske küüslauk on tavaline lisand koos Cayenne’i pipra või Tabasco kastmega. Ameerika Ühendriikide lõunaosas kasutatakse kaubanduslike toodete asemel sageli omatehtud piprakastet. Soovi korral võib segule lisada ka veidi soola ja võib-olla ka väikese koguse sinepipulbrit.
Nagu paljude dipikastmete puhul, tuleks ka õllejuust ette valmistada. Dipikastme võib külmkapis hoida üleöö, pakkudes piisavalt aega maitsete segunemiseks. Nagu teisedki jahutatud dipikastmed, on tavaliselt hea mõte õllejuust umbes pool tundi enne serveerimist külmkapist välja võtta. See muudab dipikastme just sellise konsistentsiga, et oleks lihtne kreekerite või laastudega kasta.
On mitmeid õllejuustu retsepte, mis nõuavad laias valikus koostisosi. Mahedamaid versioone saab teha terava või maheda cheddariga või lisades väikese koguse mõnda muud tüüpi riivjuustu. Mõned retseptid nõuavad sideainena väikese koguse kollase sinepi või vürtsika salsa lisamist. Ei ole ebatavaline, et võõrustajad pakuvad üritusel nii mahedaid kui ka teravaid dipikasteid, võimaldades külalistel korraga nautida kahte erinevat tüüpi dipi.