Niboshi on kuivatatud sardiinid, mida kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel. Niboshil on mitmeid kasutusviise, alates suupistetest ja lõpetades supivarudega, ja neid leidub Aasia turgudel ohtralt. Võite kuulda ka sõna “niboshi” tõlgituna kui “sardell”. See on tehniliselt vale; kuigi niboshi on väikesed, nagu anšoovised, on nad tõesti sardiinipojad, täiesti erinevad kalad. Kui teil on oma piirkonnas raskusi niboshi leidmisega, saate kala osta ka seda tootvate ettevõtete kaudu.
Niboshi üks levinumaid kasutusviise on supipuljong, mida nimetatakse dashiks. Dashit segatakse misosupi valmistamiseks sageli misoga ja see on ka paljude muude roogade alus. Dashi valmistamiseks leotavad inimesed niboshit vees ja lasevad seejärel vee keema tõusta, et vabastada nende kalade intensiivne maitse. Puljong kurnatakse enne kasutamist kala eemaldamiseks. Mõned ettevõtted toodavad pulbristatud niboshi ja muude koostisosadega kiirdashi vormi.
Kuna neil kaladel on nii intensiivne kontsentreeritud maitse, kasutatakse neid ka erinevate Jaapani roogade maitsestamiseks. Mõned inimesed lisavad kalamaitse saamiseks erinevatele toitudele kanget dashi puljongit või kasutavad tükeldatud ja leotatud niboshit. Erinevate kalakonservide kasutamine on levinud paljudes Aasia köögi harudes; Samuti võite leida koostisosi, nagu kalapasta ja kalakaste, mis loovad samuti kontsentreeritud kalamaitse.
Mõnel pool Jaapanis süüakse niboshit ka vahepalana. Tavaliselt praetakse ja rullitakse neid maitseainetes ning neid võib kasta erinevatesse kastmetesse. See suupiste on tavaline tänavakioskites ja mõnikord võib seda leida pakendatud Jaapani turgudel. Niboshit saab kasutada ka roogade kaunistamiseks, kui need on valmis; mõned inimesed naudivad tavalise kuivatatud niboshi tekstuuri ja maitset.
Võite näha palju niboshit kuuvahetusel, mil niboshi suupisted on eriti populaarsed. Kui soovite kodus niboshiga roogasid valmistada, võite mõnel turul leida kuivatatud kalatoote pakendatud kujul, mõnel turul aga lahtiselt. Hoidke kala kuni kasutamiseni jahedas ja valguse eest kaitstud kohas ja kui kasutate ainult osa pakendist, sulgege ülejäänud osa õhukindlasse anumasse, et niboshi ei läheks vanaks ega muutuks niiskeks.