Sandesh on magus juustumagustoit, mis on pärit Indiast Lääne-Bengalist. Põlisbengallased nimetavad seda shondeshiks, kuid sandesh on levinud ja õige kogu ülejäänud Indias ning mõlemad sõnad tähendavad “head uudist”. Seda juustulist maiust peetakse sageli delikatessiks ja seda serveeritakse pidustustel tavaliselt väikeste ümarate portsjonitena.
See magustoit algab pehme India juustuga, mida nimetatakse chenna või paneer. Juust meenutab kodujuustu, kuigi kohupiim on suurem ja juust ise ei ole nii niiske. Chenna on sandeshi alus; retsept ei sisalda jahu ega muid sideaineid, mistõttu on see ohutu inimestele, kes on gluteeni või nisu suhtes allergilised.
Sandesh tuleb nullist kiiresti kokku. Chennat on saadaval etnilistes poodides, kuid kodukokad saavad sellest valmistada omatehtud sandeshi värske aluse. See algab umbes 1 galloni (3.78 liitri) täispiimaga, mis on keema pandud.
Kokk peaks lisama keevale piimale pool tassi (118 ml) sidrunimahla ja segama õrnalt, kuni piim hakkab tahkuma. Kui tardunud piim eraldub ülejäänud potis olevast vedelikust ja hakkab hõljuma, peaks kokk valama kuuma segu peene sõelaga kurn. See kurnab üleliigse vedeliku välja, jättes järele ainult tšenna. Kokk peab asetama kurni kausi kohale, laskma tsennal umbes tund aega nõrguda. See hoiab ära chenna kleepuvuse ja raskesti sõtkuva.
Järgmiseks peaks kokk tsennat õrnalt kuivale küpsetuspaberile sõtkuma, kuni juustu praod hakkavad kaduma ja chenna muutub siledaks. Sel hetkel peaks kokk lisama maitseaineid, nagu suhkur, ananass, safran või pistaatsiapähklid. Kui palju neist koostisosadest chennasse läheb, on koka otsustada.
Niipea, kui kokk lisab chennale magusaineid ja maitseaineid, muutub see sandeshiks. Kui kokk seda õrnalt voltib ja sõtkub, peaks ta väikese tüki maitsma, et näha, kas on vaja midagi juurde lisada. Kui kokk on maitsega rahul, võib kokk veeretada sandeshi tükid lauatennisepallide suurusteks pallideks ja asetada need vahapaberilehtedele.
Vahemere puuviljad ja safran on traditsioonilised sandeshi maitsed, kuid kodukokad võivad lisada mis tahes koostisosi, mis neile meeldivad. Kakaopulber, õunad ja virsikud on vaid mõned võimalused. Kokad peaksid siiski arvestama, et see roog on traditsiooniliselt magus ega ole kunagi soolane.