Char siu on nii röstitud Aasia sealiharoa nimi kui ka kaste, mida kasutatakse roa liha marineerimiseks enne selle röstimist. Aasia kogukondades riputatakse liha sageli poodide ja restoranide esiaknale ning seda saab kergesti ära tunda liha pinnal oleva erkpunase värvi järgi. Seda värvi saab saavutada kas toiduvärvi või punase oa pastaga. Marinaad ehk char siu kaste on tavaliselt valmistatud tumedast sojakastmest, hoisin kastmest, viie vürtsi pulbrist ja riisiveinist, kuigi lisada võib ka lisavürtse, nagu tähtaniis, pruun suhkur ja kääritatud oakaste. Liha võib serveerida eraldi viilutatud eelroana või tükeldatuna või tükeldatuna kasutada teistes roogades.
Nimi “char siu” tähendab tõlkes “röstitud kahvlit”, mis viitab algsele toiduvalmistamismeetodile. Pärast marineerimist asetatakse liha traditsiooniliselt pikale keedukahvlile ja röstitakse lahtisel tulel, lastes leekidel karamelliseerida marinaadist järele jäänud suhkrud. Seda meetodit kasutatakse harva väljaspool väga traditsioonilisi või kõrgetasemelisi restorane. Selle asemel küpsetatakse liha sagedamini kõrges ahjus vertikaalselt rippudes või lihtsalt röstides. Sealiha viimistletakse aeg-ajalt grillil, et saada tumedam värv ja krõbe välistekstuur.
Char siu valmistamine algab marinaadi kokkupanemisega, mis annab sealihale suurema osa maitsest. Marinaad on valmistatud hoisin-kastme, tumeda sojakastme, heleda sojakastme, viie vürtsi pulbri, riisiveini ja tavaliselt granuleeritud või pruuni suhkru põhjal. Täiendavad koostisosad võivad hõlmata kuubikuteks lõigatud rohelist sibulat, tähtaniisi, ingverit, küüslauku ja seesamiõli. Sealihale iseloomuliku punase värvuse saab, kui lisada marinaadi kas punast toiduvärvi või punase oa pasta, kuigi need koostisosad ega värvaine pole vajalikud. Liha marineeritakse segus üleöö.
Kui sealiha on marineeritud, röstitakse seda ahjus või grillil, kuni see on küpsenud. Küpsetamise viimastel hetkedel pintseldatakse pinnale mett või linnasesuhkrut, et anda lihale läikiv läige. Seda saab serveerida praena koos köögiviljadega või viilutatuna muudes roogades. Populaarne kasutusala on char siu bao aurutatud kuklite täidis.
Char siu kastet saab kasutada ka eraldi, sõltumata sealihast. Seda saab kasutada muu liha või linnuliha (nt pardi) töötlemiseks. Seda serveeritakse ka riisi ja köögiviljadega, mis annab muidu taimetoidule tugeva maitse ja värvi.