Zabaglione on Itaalia vanillikaste, mis on traditsiooniliselt valmistatud Marsala veiniga. Vanillikreemiga saab täita erinevaid magustoite, näiteks pirukaid ja vahvliküpsiseid, seda võib serveerida puhtana või värskete puuviljade ja siirupiga. Kui see on hästi valmistatud, on see kerge, kohev ja äärmiselt maitsev ning täidlase, rikkaliku maitsega, mis mõne inimese arvates on üsna nauditav. Mõnedel Itaalia turgudel müüakse zabaglione’i ja seda pakutakse sageli ka restoranides. Seda saab ka kodus üllatavalt lihtsalt valmistada, inimestele, kes tahavad retseptiga veidi katsetada.
Tundub, et see roog on arenenud välja jookide perekonnast, mida tuntakse kaudlite nime all. Caudles keedeti traditsiooniliselt munade, suhkru ja alkoholiga ning need kippusid olema väga rikkalikud ja toitvad. Paljud eurooplased valmistasid kaudseid invaliididele või külmadel talvekuudel erilisteks maiuspaladeks. Zabaglione’i vanim vorm näib olevat pärit umbes 16. sajandist ja roog on tuntud ka prantslastele, kes nimetavad seda sabayoniks.
Sõltuvalt sellest, kui kaua zabaglione keedetakse, võib see olla väga õhuke ja vedel, pigem kastme või joogi moodi või palju tihedam. Eriti rikkaliku maitse saamiseks võib seda segada ka selliste koostisosadega nagu vahukoor või mascarpone juust. Sel juhul võib seda serveerida väikestes magustoiduklaasides, millele on lisatud värskeid puuvilju ja siirupit. Kreemikreemi saab kasutada ka ebatavalise koogi- või ekleeritäidisena.
Zabaglione valmistamiseks vajate topeltboilerit ja visplit. Sega kuus munakollast, pool tassi suhkrut, kolmveerand tassi Marsala, teelusikatäis riivitud apelsini- või sidrunikoort, näputäis riivitud muskaatpähklit või kaneeli ja veerand teelusikatäit vaniljeekstrakti. Keetke koostisaineid kahekordsel keeduklaasil madalal kuumusel, pidevalt vahustades, et lisada palju õhku. Vispeldades hakkab zabaglione kohevaks minema ja muutub tihedaks; eemaldage, kui see on saavutanud soovitud tekstuuri, ja valage see magustoiduvormidesse või küpsistesse või pirukatesse.
Lisarikkuse saamiseks voldi sisse poolteist tassi vahukoort või mascarponet. Seda rooga võid serveerida nii kuumalt kui ka külmalt koos kõige sobivamate lisanditega. See sobib hästi rikkalike dessertveinidega või seda võib tarbida ilma vedelikuta.