Enchiladas on Mehhiko roog, mis koosneb peamiselt liha-, oa- või juustutäidise ümber mähitud tortilladest. Sellele roale lisatakse enne küpsetamist tavaliselt pipra-, tomati- või koorekastme ja juust. Roa üks levinud variant on mereannid enchiladas, mida võib täita erinevat tüüpi mereandidega, nagu krevetid, krabiliha või kammkarbid. Kui liha-, oa- või juustutäidised kipuvad olema andestavamad ja nende tekstuur ei kahjusta üleküpsetamist, võib mereandidest valmistatud täidis muutuda kergelt kummise ja sitkeks, kui see on isegi veidi üleküpsetatud. See võib mõne koka jaoks raskendada enchiladade küpsetamist ja juustu põhjalikku sulatamist ilma mereande üle küpsetamata; mereandidest valmistatud enchiladade edukaks valmistamiseks on aga teatud näpunäiteid.
Valitud mereandide tüüp võib aidata vähendada roa üleküpsetamise ohtu. Algajatele, kes pole harjunud mereandidega küpsetama, võib mereandide töödeldud vormi, näiteks krabiliha imitatsiooni valimine olla lihtsam, sest nad ei pea muretsema selle üleküpsetamise ja tekstuuri mõjutamise pärast. Kuna töödeldud mereannid on tavaliselt juba läbi küpsetatud, on enchiladade küpsetamisel peamine mure lihtsalt juustu sulatamine, mitte muretseda mereandide täidise küpsuse pärast. Kui kasutatakse tooreid tükeldatud krevette, kammkarpe või muid kuumtöötlemata mereande, tuleks neid tavaliselt ainult õlis praadida, kuni see pole enam läbipaistev, et enchiladade ahjus küpsetamisel ei kuivaks see ära.
Kuigi enchilada kastet võib valmistada ka punase või rohelise tšillipipraga, valmistatakse mereande enchiladasid traditsiooniliselt koorepõhise kastmega. Koorepõhisel enchilada kastmel on mahedam maitse kui piprapõhistel kastmetel, nii et see ei pruugi mereandide täidise õrna maitset häirida. Tavaline enchilada koorekaste võib koosneda puljongi, veini või muu vedelikuga hautatud tugevast koorest ja olla maitsestatud praetud sibula, küüslaugu, paprika või muude eelistatud koostisosadega. Enchilada kaste jagatakse üldiselt nii, et üks osa segatakse mereandidega, et seda niisutada ja täidist luua, samas kui teine osa kastmest on reserveeritud enchiladade katmiseks.
Veel üks parimaid näpunäiteid mereandidest valmistatud enchiladade valmistamiseks on tortiljad korralikult ette valmistada ja piisavalt painduvaks muuta, et neid oleks lihtne käsitseda ja täidise ümber voltida. Kuigi maisitortillad kipuvad olema traditsioonilisemad, võib enchiladade valmistamiseks kasutada ka jahutortillasid. Tortillasid saab pehmendada mitmel erineval viisil, sealhulgas fooliumisse mähkides ja 10 minutit või kuni pehmenemiseni küpsetamist, või kuumutamist umbes 30 sekundit mõlemalt poolt pliidiplaadil olevas rasvata mittenakkuval pannil. Kui tortillad on piisavalt pehmenenud, et neid saab kergesti ja ilma purunemata voltida, võib neile lusikaga panna mereandide täidise ja keerata tortillad ümber täidise. Pärast reserveeritud kastme ja eelistatud juustutüübi ja kogusega katmist tuleks mereandidest valmistatud enchiladasid küpsetada ainult seni, kuni kaste on mullitav ja juust sulanud, et vältida mereandide täidise kuivamist.