Malai keelest pärit pandanikook on šifooni stiilis kook, mis on maitsestatud pandanilehtedega. Kohev ja sageli torupannil valmistatud pandanikook on pandani olemasolu tõttu tavaliselt piparmündirohelist värvi. See kook on populaarne paljudes Aasia ja Indoneesia piirkondades.
Nagu šifoonikoogid, kasutatakse pandanikookides üldiselt munavalget ja munakollast. Kuigi kasutatakse tervet muna, tuleb iga muna siiski eraldada. Lisaks munadele kasutatakse tavaliselt suhkrut ja viinakivi või küpsetuspulbrit. Ka koogijahu on vajalik koostisosa.
Selle koogi põhikoostisosa on aga pandaan. Lõhna- ja maitseaine võib saada kas lehtedest endist või pandaniekstraktist, mis on mõnes maailma piirkonnas sageli kergemini kättesaadav. Nii ekstrakti kui ka lehti kombineeritakse toidu valmistamisel sageli kookospiimaga ning mõned pandanikoogi versioonid võivad kookost kookospähkli maitse rõhutamiseks lisada kookosrebitud kookospähklit.
Pandani koogi valmistamiseks valmistatakse esmalt besee. Munavalgeid ja hapukoort vahustada, kuni segu hakkab tahkuma. Seejärel lisatakse järk-järgult suhkur ja segu vahustatakse iga portsjoni segamiseks. Kui on tekkinud jäigad tipud, võib besee kõrvale panna.
Ülejäänud koostisosad kombineeritakse eraldi kausis. Kui kasutada pandani lehti, seotakse need sõlme ja hautatakse kookospiimas. Seejärel eemaldatakse lehed ja pandanimaitseline piim pannakse kiiresti jäävanni. Pärast jahtumist võib piima-pandaani segu segada jahu, söögisooda ja munakollastega. Pandani ekstrakt valatakse lihtsalt segusse ilma täiendava ettevalmistuseta, kuid isegi ekstrakti kasutamisel lisatakse sellele koogile sageli kookospiima.
Pärast mõlema segu valmimist volditakse jahusegu väikeste portsjonitena besee sisse. Besee tekitatud taigna õhusisalduse säilitamiseks on oluline segada, mitte lihtsalt segada. See liigne õhk on vajalik selleks, et valmis kook oleks kerge ja kohev.
Seejärel surutakse valmis tainas toruvormi või ümmargustesse koogivormidesse. Pannid tuleks enne taigna lisamist võiga määrida ja jahuga üle puistatud. Kui kasutatakse toruvormi, tuleks kooki jahutamiseks riputada pann tagurpidi selle keskmisest august, kui kook on küpsenud. Kuigi pandanikooki tavaliselt jääga ei panda, võib aeg-ajalt kasutada beseekatte.