Mitmes hispaania keelt kõnelevas riigis, eriti Kuubal ja Puerto Ricos, tähendab sealiha maius tocino sõna-sõnalt “peekonit” või lihtsalt “seapekk”. Seda väheste lihatriipudega toitu on põlvkondade kaupa valmistatud soolaga kuivatatud lihana, mida serveeritakse peamiselt mõne Kariibi mere piirkonna eelroogadega. Hispaania mõjutustega Filipiinidel on tocino samuti tuttav maiuspala, kuigi selle valmistamine on veidi keerukam kui Ladina-Ameerika nõbudel ja seda kasutatakse seal peamiselt hommikusöögiks.
Ladina-Ameerikas ei valmistata tocinot tavaliselt lääneliku õhukeste viiludega viisil. Tocino Kariibi mere piirkonnas lõigatakse tegelikult kuubikuteks, seejärel praetakse täpselt nagu pikki õhukesi ribasid. Seda maiust lisatakse mitmele roale või see moodustab oma, arroz blanco con tocino ehk valge riisi peekoniga keskpunkti.
Filipiinide traditsioon on serveerida tocinot tapa ehk silogina. See tähendab, et seda serveeritakse hommikusöögiks koos praetud riisi ja munaga. Kui peekon moodustab tapase eelroa, nimetatakse seda bacsilogiks. See arenes välja põlvkondade kaupa Hispaania kolonialismist selles Kagu-Aasia saareriigis.
Roa valmistamiseks lõigatakse sea tagumiku-, aba- või lihtsalt rasvaribad – sageli koos nahaga – ja kuivatatakse vähemalt kolm päeva suletud jahutusnõus. Enne kuivatamiseks säilitamist lisatakse pikaks külmikus marineerimiseks Filipiinide vürtside kombinatsioon: sool, suhkur, annatto värvimiseks ning aniisivein, millel on tunda lagritsat ja estragoni maitset. Enne külmutusseadmete tulekut lisasid kokad segule ka säilitusainet kaaliumnitraati ehk salpeetrit, kuid seda pole enam vaja.
Tänapäeval on kombeks, et Pinoy kokad kasutavad tocino valmistamiseks erinevaid keerdu. Mõned neist kasutavad küüslauku, tsitruselisi (nt ananassi- või apelsinimahla) või tsitruselisi (nt Sprite või 7-Up) koos teiste marinaadi maitseainetega. Kolme päeva pärast võetakse sealiha külmkapist välja ja praetakse pannil, nagu lääne versioonid.
Õli ei tohiks pannile vaja minna, sest tocinos on omast piisavalt. Mõned loobuvad koos praadimisest ja eelistavad peekoni keetmist. Filipiinide kapampangani rahva kombeks on segada koostisosi sealihaga mitu tundi, seejärel jätta see välja marineerima ja toatemperatuuril käärima. Seda rooga nimetatakse burong babiks.