Kahekordse koorega pirukas on lihtsalt kahe koorega pirukas. Leiate palju ühe koorega pirukaid, nagu pekanipähkli- ja kõrvitsapirukaid, aga ka palju soolaseid pirukaid, nagu põhjakoorega quiche. Mõnikord on sügava roogiga piruka pealmine, mitte alumine koorik. Nii on see ka mõne lihapirukaga.
Vastupidiselt on kahekordse koorega pirukas kaks koorikut, ülemine ja alumine, mis koos moodustavad koostisosade ümber tihendi. See võib aidata vältida mahla pirukast väljumist, kuigi pealmises koores võib veidi välja tulla. Jällegi leiate sellest pirukast nii magusaid kui ka soolaseid versioone. Mõned pitsarestoranid on isegi spetsialiseerunud pitsadele, millel on ülemine ja alumine koorik, mis on üks variant sügavatest roogadest valmistatud pitsadele.
Kui valmistate kahekordse koorega pirukat, on oluline samm tagada, et ülemine ja alumine koor oleks omavahel tihedalt suletud. Alumise ja ülemise kooriku vajutamine sõrmede, kahvli või muude dekoratiivse kooriku moodustavate vahenditega kokku on saavutatav. Kahe kooriku tihendamine on oluline, kuna vastasel juhul võib piruka koostisosades olev vedelik lekkida põhjakoore alla või lihtsalt küpsetusplaadile, millel pirukas asetseb. Kui täidate liiga palju või kasutate eriti mahlaseid koostisosi, on tõenäolisem, et lekkeid tekivad.
Paljudel juhtudel kasutatakse piruka pealmise ja alumise kihi jaoks sama tüüpi tainast. On mõned erandid. Näiteks lahtise pruuni suhkru, jahu- ja võikattega õunakook on ikkagi kahekordse koorega pirukas. Erinevalt tavalisest topeltkoorest on need kaks koorikut valmistatud erinevatest koostisosadest.
Teine kahekordse koorikuga piruka vorm, mis on üsna atraktiivne, on võrekoor. Selle asemel, et piruka katteks rullida taignast ümmargune ring, rullitakse tainas lahti ja lõigatakse ribadeks. Seejärel asetatakse need kihiti, tavaliselt risti-rästi, üle piruka. Võrekoorikud võivad olla eriti armsad, kui piruka koostisosad on atraktiivsed. Näiteks on enamik marjapirukaid suurepärased võrekoorikute jaoks.
Seda tüüpi koorik ei tööta tavaliselt puuviljadega, mis kõvastuvad, kui need puutuvad kokku otse ahjukuumusega. Võrekoorikuga õunakook ei pruugi olla hea mõte, sest pealt paljastunud õunad muutuvad pehmeks küpsemise asemel kõvaks ja krõbedaks. See sõltub ka teie võre eraldumise suurusest.
Kui kasutate piruka valmistamise retsepti, kontrollige seda kindlasti, et näha täpselt, kui palju pirukat valmistate. Üldjuhul koosneb 8-tollise (20.32 cm) pirukavormi üks koorik kolmandikust tassist lüpsist ja tassist jahust. 9- või 10-tollise (22.86–25.4 cm) pirukavormi üks koorik, eriti sügavam, nõuab tavaliselt pooleteise tassi jahuks lühenemist. Mõlemad lisavad tavaliselt veidi külma vett. Mõõtke nende standardite järgi mõõte ja sobivaid koostisainete koguseid, et saaksite oma piruka jaoks piisavalt, kuid mitte liiga palju koorikut.