Quenelle on pelmeen, mis on valmistatud peeneks jahvatatud mereandidest, lihast või linnulihast, mis on segatud sideainega ja seejärel pošeeritud. Quenelle’sid võib serveerida eraldi pearoana, tavaliselt rikkaliku valge kastmega, ning neid saab kasutada ka muude roogade lisandina. Supis on võimalik näha ka quenelle’sid, mis lisavad supile tekstuuri ja keha. Mõnes restoranis pakutakse quenelle’sid ja neid saab suhteliselt lihtsalt valmistada ka kodus.
Mõni quenelle’i versioon näib olevat pärit vähemalt Rooma aegadest ja toit võib olla isegi vanem. Põhilised quenellid sisaldavad tavaliselt riivsaia koos munade sideainega ja mõned on valmistatud panaadist, või, jahu ja vee segust, mis segatakse jämedaks muredaks seguks. Mõned piirkonnad on spetsialiseerunud ainulaadsete koostisosadega, näiteks piirkondlikult saadaolevate kalade või loomadega quenellidele.
Sõna “quenelle” on tuletatud saksa sõnast knodel, mis on deminutiivne sõna “sõlm”, mis viitab traditsioonilise quenelle’i ligikaudsele kujule. Quenellid vormitakse tavaliselt lusikatele nii, et need on ligikaudu pikliku kujuga, kusjuures koostisosad on tihedalt kokku surutud, et need salaküttimise käigus laiali ei laguneks. Salaküttimine peab toimuma ka vaiksel tulel, et vältida quenellide liigset tõukamist, kuna töötlemata jätmine põhjustab pelmeenide lagunemise, tekitades märkimisväärse segaduse.
Kreemjasvalged kastmed sobivad tavaliselt kõige paremini quenellidega, kuid seiklushimulised kokad võivad katsetada ka teiste kastmetega. Quenelle’i loomulikult mahe maitse jätab palju ruumi katsetamiseks, mõned kokad eelistavad kasutada kasutatud liha maitse esiletoomiseks lihtsaid kastmeid, samas kui teistele meeldivad keerukamad maitsekihid. Quenelle saab kaunistada ka selliste koostisosadega nagu petersell ja salvei.
Kuna quenelle’i kuju on nii eriline, kasutavad mõned inimesed terminit “quenelle” mis tahes jämedalt munakujulise vormitud toidu tähistamiseks. Näiteks võib magustoidu lisandiks vormida sorbeti quenelle ja mitmel erineval viisil kasutada muudest materjalidest valmistatud quenelle. Sõna “quenelle” kahetähendusliku tähenduse tõttu on enamikus menüüdes kirjeldatud quenelle’i tüüp, kirjeldades rooga kui “makrelli quenelle kerges koorekastmes” või “jäätise quenelle”.