Chasseur kaste on prantsuse pruun kaste, mida tavaliselt serveeritakse kana või veiselihaga. Kastet nimetatakse ka jahimehe kastmeks. Seda kastet on üsna lihtne valmistada ja see sisaldab sageli värskeid koostisosi. Kuigi see on prantsuse päritolu, kasutatakse seda kastet roogades kõikjal maailmas.
Arvatakse, et selle kastme on loonud hertsog Philippe De Mornay. See Prantsusmaal Saumuri kuberner Prantsusmaal elas 1600. aastatel. Ta oli protestantlik kirjanik ja teda kutsuti protestantlikuks paavstiks. De Mornayle on omistatud ka teisi Prantsuse kulinaarseid kastmeid, nagu mornay kaste ja kaste porto.
Sõna kaste ise on prantsuskeelne sõna, mis tähendab maitset toidu paremaks maitseks. Sõna chasseur on prantsuse sõna, mis tähendab “jahimeest”, mistõttu chasseur kastet nimetatakse mõnikord jahimehe kastmeks. Prantslased nimetasid kastet jahimeheks, kuna algselt kasutati seda sitkete jahilindude maitse parandamiseks. Nad nimetasid seda ka jahimeheks, sest kastme valmistamiseks kasutatud köögiviljad leidsid mehed jahil olles.
Chasseuri kaste valmistatakse sageli demiglace-põhjast. Demi-glace on prantsuse köögis kasutatav paks pruun kaste. Mõnikord kasutatakse seda iseseisvalt glasuurina või teiste kastmete alusena. Algselt kasutati vasikapuljongit, kuid nüüd valmistatakse seda enamasti veise- ja kanapuljongi ühtlaste osadega. Demi-glace on väga rikkalik ja üks viiest klassikalises prantsuse köögis kasutatavast emakastmest.
Chasseur-kastme lihapuljongipõhjale lisatakse värskeid koostisosi. See kaste sisaldab kõige sagedamini värskeid seeni, šalottsibulat ja tomateid. Sellele on lisatud ka korralik ports valget veini. Chasseur võib olla väga rikkalik, kuna sisaldab sageli ka heas koguses võid.
Paljudes liharoogades kasutatakse chasseur kastet. See sobib hästi kana ja veiselihaga, kuid seda saab kasutada ka mis tahes muu lihaga. Kaks kõige levinumat rooga, milles seda kastet kasutatakse, on coq au vin ja cacciatore. Coq au vin on prantsuse roog, mis ühendab kana-, köögivilja- ja pruunikastet. Cacciatore on Itaalia roog, mida valmistatakse ka kanaliha, köögiviljade ja pruuni kastmega.
Kuigi chasseur kaste sisaldab tervislikke köögivilju, võib see olenevalt valmistamisviisist olla kõrge rasva- ja kalorisisaldusega. Mõned selle kastme retseptid sisaldavad suures koguses õli või võid, mis lisavad lisarasva. Enamik roogasid, mis seda kastet kasutavad, nõuavad ainult väikest kogust portsjoni kohta.