Erinevus pancetta ja prosciutto vahel on sarnane Ameerika peekoni ja singi erinevusega, kuna mõlemad on valmistatud erinevatest sealihatükkidest. Pancetta on sisuliselt Itaalia peekon, mis pärineb sea kõhust ja on kuivatatud; erinevalt Ameerika peekonist ei suitsetata seda pärast kuivatamist. Prosciutto on Itaalia sink, milles kasutatakse sealiha, mida kuivatatakse ja kuivatatakse tavaliselt mitmest kuust kuni kahe aastani. See tähendab, et pancetta ja prosciutto peamine erinevus seisneb selles, et igaüks neist on pärit sea erinevatest osadest ja nende valmistamiseks on vaja erinevat kuivatamis- ja kuivatamisaega.
Et enamik toidusõpru mõistaks pancetta ja prosciutto erinevust, on tavaliselt kõige lihtsam mõista, kuidas igat tüüpi liha valmistatakse. Pancetta algab sea kõhuga, mis on sama lihalõik, mida kasutatakse Ameerika peekoni valmistamisel, ja need kaks toitu on mõnevõrra sarnased. Sea kõhuliha kuivatatakse tavaliselt soola ja soolade kombinatsiooniga, mis sageli sisaldavad naatriumnitraati. See kuivatamisprotsess muudab liha nii, et see muutub kahjulike bakterite jaoks ebasobivaks keskkonnaks.
Pärast seda, kui sea kõht on umbes nädal aega kuivatatud, riputatakse see tavaliselt mitmeks nädalaks jahedasse niiskesse ruumi, et see saaks piisavalt kuivada. See annab pancettale iseloomuliku maitse, mis on mõnevõrra sarnane Ameerika peekoniga. Erinevalt peekonist ei suitsetata pancettat pärast selle kuivatamist ja kuivatamist, mis võimaldab sellel olla teistsugune maitse.
Prosciutto valmistatakse mõnevõrra sarnaselt pancettaga, kuigi on märkimisväärseid erinevusi. Prosciutto valmistamiseks kasutatav sealihatükk on tavaliselt puusaliha, mis sarnaneb singi valmistamisel kasutatava lihatükiga. Prosciutto laagerdatakse sarnaselt pancettaga, kuid kuumtöötlemine võtab sageli mitu nädalat, kuna kasutatud liha on palju paksema lõikega. Kui prosciutto on kõvenenud, riputatakse see üles ja lastakse kuivada ja vananeda nagu pancetta, kuid see protsess kestab sageli kuid või isegi aastaid.
Kuigi nii pancettat kui ka prosciuttot kuivatatakse ja laagerdatakse, on prosciutto protsess palju pikem ja sellest saadakse kaks oluliselt erineva maitsega lihatükki. Ka pancetta valmistamiseks kasutatav sea kõht on palju rasvasem kui prosciuttos kasutatav jalg, mille tulemuseks on erinev maitse ja tekstuur. Teine oluline erinevus pancetta ja prosciutto vahel on viis, kuidas neid tuleb enne söömist käsitleda. Pancetta sarnaneb peekoniga ja seda tuleb tavaliselt enne ohutut söömist küpsetada, samas kui prosciuttot süüakse sageli kuumtöötlemata kujul, kuigi seda saab ka praadida ja süüa.