Vahtrasiirupi klassid põhinevad toote värvil ja maitsel. Kanadas ja Ameerika Ühendriikides on erinevad hindamissüsteemid. Need vastavad ligikaudu ajale, mil siirup valmistati saagikoristusperioodil, heledamad sordid on valmistatud varem kui tumedamad.
Kõik vahtrasiirupi sordid on valmistatud vahtrapuude mahla keetmisest. Kui siirup on valmistatud muul viisil või on kunstliku vahtramaitseainega, ei saa seda vahtrasiirupiks märgistada. Vahtramahla koristatakse peamiselt veebruarist aprillini. Suurimad vahtrasiirupi tootjad on Vermont USA-s ja Quebec Kanadas.
Kanadas on kolme sorti vahtrasiirup: #1, #2 ja #3. Kanada nr 1 sisaldab Extra Light, Light ja Medium siirupeid, mida kõiki saab kasutada eraldi. Extra Light ehk AA siirup sobib kõige paremini kommide valmistamiseks või pannkookide ja vahvlite peale valamiseks. Kerge siirupit (A) saab kasutada maitsvamate roogade, nagu prantsuse röstsai ja maisileib, valmistamiseks. Keskmist siirupit (B) võib kasutada ka eraldi, samuti glasuurimiseks või magustamiseks.
Kanada #2 vahtrasiirup, mida nimetatakse ka merevaiguks või C-ks, on soovitatav küpsetamiseks või maitsestamiseks. Kanada #3 siirupit, nimega Dark või D, on kaubanduslik kasutamine piiratud.
Ameerika Ühendriikides on vahtrasiirupi peamised klassid A- ja B-klass. Hinne C on samuti olemas, kuid seda kasutatakse ainult kaubanduslikult. USA klass A jaguneb kolme klassi vahtrasiirupiks: klassi A hele merevaigukollane või väljamõeldud, klass A keskmine merevaigukollane ja klass A tume merevaik. Kõik need on maitse ja värvi poolest heledamad kui USA klassi B.
Vermontil on oma vahtrasiirupi, Vermont Fancy ja Vermont A-klassi keskmise merevaigu klassifikatsioonid. Need on maitse ja värvi poolest sarnased vastavalt USA klassi A hele merevaigukollasele ja klassi A keskmisele merevaigukollasele, kuid säilitavad kõrgema tiheduse ja on seetõttu mõnevõrra paksemad.
Nii Kanadas kui ka USA-s on siirup õrnem, mida heledam on. Vahtrasiirupi hooaja edenedes muutuvad kõrvalmaitsed tavalisemaks ja siirupi üldine maitse tugevneb. Hilise hooaja siirupid on ette nähtud küpsetamiseks ja neid ei tohiks üksi süüa.