Sevruga on kaaviari tüüp, mis on valmistatud sevruga tuura kala tooretest munadest. Kaaviari toodetakse peamiselt Venemaal ja Iraanis, mis mõlemad piirnevad Kaspia merega, kust tuur pärineb. Seda peetakse maailmas hinnalt kolmandaks tuura kaaviari tüübiks ja paljude arvates on see ka kõige tugevama maitsega. Munad on sageli väiksemad kui haruldasemad ja kulukamad beluga ja osetra kaaviarid ning kuna sevruga tuur paljuneb varasemas eas kui osetra või beluga tuur, on ka tema munad ohtramad.
Värske kalamari on väga kiiresti riknev, seetõttu tuleb kogu kaaviar valmistada soolaga. Kallimatele kaaviariliikidele on aga sageli kõige vähem soola lisatud, kuna need on sageli kõige värskemad. Enamikele kallimatele kaaviari etikettidele on kirjutatud sõna malossol, mis vene keeles tähendab “vähe soola”. Sevruga kaaviar säilib avamata purgis kuni kuu, kuid avatuna tuleks see kohe ära süüa. Külmkapis peaks see säilima vaid paar päeva ja see ei ole mõeldud külmutamiseks.
Arvatakse, et sevruga kaaviari on kõige parem serveerida väga külmalt, tavaliselt jää peale asetatud klaaskausis. Selle traditsioonilisteks lisanditeks on õhukese röstitud saia tükid või väikesed tatrajahust valmistatud vene pannkoogid, mida nimetatakse blinideks. Mõned serveerivad kaaviari ka sidruniviilude, hakitud muna ja hapukoorega või creme fraiche’ga, kuid teised arvavad, et mida kallim on kaaviar, seda vähem tuleks sellega süüa, et hinnata selle eripärast maitset. Pidustuste puhul serveeritakse kaaviari tavaliselt väga külma viina või šampanjaga. Sevruga küpsetamine pole traditsiooniline, kuid mõnikord kasutatakse seda luksusliku esitluse jaoks valmis roa, näiteks kooresupi, pealmiseks.
Serveerimisel tuleks olla ettevaatlik, et kaaviar lusikaga ettevaatlikult konteinerist või kausist välja tõsta, et mune mitte katki minna. Arvatakse, et kasutatava lusika tüüp on samuti väga oluline. Hõbe või roostevaba teras võib põhjustada keemilist reaktsiooni, mis võib muuta sevruga metallilise või kibeda maitse. Enamik just selleks otstarbeks valmistatud kaaviari lusikaid on valmistatud pärlmutrist või kullast. Arvatakse, et Sevruga kaaviar on väga kõrge kolesterooli- ja soolasisaldusega, kuid lusikatäis sisaldab piisavalt B12-vitamiini, et täita täiskasvanu igapäevane vajadus.