Finnan haddie on suitsutatud kilttursk Findonist, Šotimaal Aberdeeni lähedal asuvast külast. Teadlased usuvad, et see on olnud kohalike lemmik alates 16. sajandist. Kuigi suitsumeistrid jõuavad endiselt selles Šotimaa piirkonnas, jõuavad selleni ka ettevõtted mõnes Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. Britid ja eurooplased söövad suitsukala sageli hea rikkaliku hommikuvalguna.
Kui algselt suitsutasid kalurid kiltturska turbatulede kohal, siis tänapäeval kasutavad suitsumeistrid tavaliselt kirsi-, hikkori- või muid lehtpuid. Suitsumeister fileerib ja soolvee värsked kilttursad enne suitsutamist. Igal inimesel on oma soolveetsept, kuid tavaliselt panevad suitsumeistrid kala soolveesse vee, soola ja maitseainetega, nagu loorberilehed ja mustad pipraterad. Hea finnan haddie valmistamise üks saladusi on selle külmsuitsutamine – protsess, mis jätab kala tooreks, kuid annab sellele õrna suitsuse maitse.
Kuigi keegi ei tea, millal Findoni piirkonna kalurid finnan haddie valmistamist alustasid, on toidueksperdid nõus, et 19. sajandi lõpus muutsid suitsumeistrid suitsukala valmistamise meetodit. Enne muudatust suitsutasid nad kala tugevalt, mille tulemuseks oli sitke tekstuur. Uue tehnika tulemuseks oli kergelt suitsutatud ja õrnem kala. Sel ajal ühendas raudtee Šotimaad Londoniga ja suitsumeistrid saatsid oma kaubad Londonisse, kus kalast sai hommikusöögi põhitoit.
Hommikusöögiks serveerivad kokad sageli kala, millele on lisatud pošeeritud muna ja kuuma võiga määritud röstsaia. Sageli söövad inimesed kala koos kaerahelbe, pannkookide või röstsaiaga, lisades mune ainult siis, kui need on käepärast. Tänapäeval on munad kergesti kättesaadavad; seetõttu on tavalisem kala ja muna.
Kui šotlased asusid ümber Uude Maailma, leidsid nad USA põhjaranniku lähedal asuvatest külmadest vetest ja Kanada kalavete osadest häid kilttursapüügi piirkondi. Nad tutvustasid piirkonnale suitsutatud hõrgutist. Põhja-Ameerikas kasutavad kokad seda sageli muuks söögiks kui hommikusöögiks. Tavaline on suitsutatud kilttursk koorekastmes ja kartulipudruga serveerimine. Muud toiduvalmistamismeetodid hõlmavad küpsetamist, praadimist ja salaküttimist. Mõned inimesed grillivad või serveerivad võis praetult.
Muud tüüpi suitsutatud kilttursad hõlmavad Arbroath smokie, mida suitsutatakse tervelt. Finnan haddie fileeritakse enne suitsetamist. Kui kokal retsepti pole, võib ta asendada mõne muu suitsukilttursa või mõne muu kalaga, näiteks suitsulõhega. Sageli võib suitsukala olla väga soolane. Soolasisalduse vähendamiseks hautage kala õrnalt vees ja visake soolaga täidetud vesi välja. Küpseta soolavaba kala ühel soovitatud meetoditest.
Üks Inglismaal eriti populaarne roog on kedgeree. Reisijad tõid roogi viktoriaanlikul ajastul Indiast. See koosneb riisist, kõvaks keedetud munadest ning keedetud ja helvestatud finnan haddie’st, millele võib lisada koort või võid. Kokad maitsestavad seda karripulbriga ja võivad lisada sultanaid. Teine populaarne roog on Cullen skink, mis on Šoti supp, mis on valmistatud Finnan haddie, sibula ja kartuliga.