Mis on Deviled Crab?

Kuradikrabi jaoks on mitmeid retsepte, mis erinevad suuresti nende valmistamise ja serveerimise poolest. Traditsiooniline deviled krabi versioon on tihe, paneeritud ovaal, mis on täidetud krabi, leiva ja vürtsidega ning friteeritud, mida saab süüa otse käest. Sellest retseptist kujunes välja plaaditud roog, milles krabiliha maitsestati erinevalt ja keskenduti tänavahinnale vähem; krabi serveeriti hoopis oma koore sees või kausis. Tekkisid ka muud variatsioonid, eriti kodukokkadelt, kes selle asemel lõid küpsetatud krabivormi või vormisid neist lahtised pätsikesed, mis nägid välja nagu krabikoogid või kroketid.

Deviled krabi sai alguse Floridast võõrtööliste toiduna. Algne retsept oli lihtne ja ilmselt valmistati krabiga segatud jääkidest, mis oli tol ajal väga odav ja ohtralt. Esimesel ilmunud versioonil oli vaid mõned koostisosad, nimelt krabiliha, leib ja enchilada kaste, mis oli segatud mõne Ladina-Ameerika või Kuuba vürtsiga. Segu vormiti ovaalseks, paneeriti ja seejärel praeti. Idee oli pakkuda maitsvat ja taskukohast toitu, mida saaks transportida ja süüa ilma riistadeta.

Toit sai populaarseks ja seda hakkasid müüma tänavamüüjad. Deviled krabi kolis sel hetkel baaridesse ja restoranidesse, enamasti eelroaks. Selle asemel, et keskenduda krabi kaasaskantavusele, kujunes roog plaaditud roogiks, kus liha oli vürtsikamalt vürtsitatud ja mõnel juhul praadimise asemel küpsetatud. Lõppsöögi võiks serveerida taldrikul, krabi ülemises kestas või kuumas ramekinis. Roa täiendamiseks lisati kastmed.

Kodus kujunes kuradikrabist peresõbralikum roog. Mõnikord asetati krabi, riivsaia ja vürtside segu pajarooga ja seejärel küpsetati. See võimaldas väga vähese vaevaga teha suure summa. Krabi küpsetatud versiooni võib serveerida mitme tugeva kastmega või niristada sulavõi ja küüslauguga.

Deviled krabi kõigis oma vormides on endiselt populaarne toit Floridas ja seda ümbritsevates piirkondades. Seda võib leida eelroana baarides ja mõnes restoranis. Krabi retseptide tavalised koostisosad on tavaliselt niisutajad, nagu majonees ja sinep, ürdid, nagu petersell ja koriander, munad, Worcestershire’i kaste ja kuubikuteks lõigatud köögiviljad, nagu sibul ja roheline paprika.