Parima dieedi valimine anküloseeriva spondüliidi, lülisammast ja ristluu-niudeliigeseid vaevava artriidi jaoks, nõuab toitumiskava valimist, mis sisaldab oomega-3 rasvhappeid, vähesel määral tärklist ja punast liha ning suures koguses antioksüdandid. Väljajätmine on sama oluline tegur kui lisamine mis tahes anküloseeriva spondüliidi dieedile. Näiteks anküloseeriva spondüliidi diagnoosiga inimesed jätavad sageli välja või vähendavad oomega-6 rasvhappeid, kuna need võivad esile kutsuda ägenemisi ja täiendavat liigeste turset.
Vahemere toitumisstiil on mõnede jaoks peetud anküloseeriva spondüliidi parimaks dieediks, kuna see sisaldab rohkelt kaladest ja kaunviljadest pärit oomega-3 õlisid. Kui oomega-6 rasvhapped võivad suurendada põletikku, siis oomega-3 rasvhapped kutsuvad esile vastupidise efekti. Suurendades prostaglandiinide funktsiooni, on oomega-3 õlidel võime kõrvaldada seljaaju turse ja anküloseeriva spondüliidiga seotud valu. Anküloseeriva spondüliidi all kannatajatele meeldib ka see, et Vahemere dieedis on vähe punast liha, mis on peamine oomega-6 rasvhapete allikas. Selle dieedi aluseks on värsked köögiviljad, oliiviõli, hooajalised puuviljad ja mereannid.
Isegi anküloseeriva spondüliidi põdejad, kes ei järgi Vahemere dieeti ega kalarohket dieeti, leiavad tavaliselt viisi, kuidas muuta oomega-3 õlid oma igapäevasest toitainetarbimisest suuremaks osaks, kuna uuringud on toetanud väiteid, et õlid vähendavad põletikku. Neid rasvhappeid sisaldavaid spetsiaalseid toite kasutatakse tavaliselt oomega-3 õlide aeg-ajalt tõusmiseks. Näiteks Uus-Meremaa rannakarp, mida tuntakse rohelise huulekarbi nime all, on paljude anküloseeriva spondüliidiga patsientide seas lemmik, kuna selles on üks suurimaid oomega-3 koguseid.
Lisaks on krilliõli, tursamaksaõli ja muid kalaõli vorme sisaldavad toidulisandid igapäevased oomega-3-rasvhapete allikad, mida paljud toitumisspetsialistid soovitavad tõhusa anküloseeriva spondüliidi dieedi jaoks. Vähemalt 0.105 untsi (3 grammi) päevas võtmine võib sageli aidata põletikku kontrolli all hoida, vähendades vajadust põletikuvastaste ravimite järele. Mõned uuringud näitavad isegi, et toidulisandid võivad aidata põletikku kontrolli all hoida kuni kahe kuu jooksul pärast seda, kui kasutaja on nende võtmise lõpetanud.
Uuringute kohaselt võivad antioksüdandid ära hoida põletikku mitmete artriidi vormide, sealhulgas anküloseeriva spondüliidi korral. Kõige populaarsemad nende kemikaalide allikad on E-vitamiini ja beetakaroteeni sisaldavad toidud. Selliste toiduainete hulka kuuluvad porgand, kantaluup ja nisuidud.
Uuringud väidavad, et tärkliserikkaid toite tuleks anküloseeriva spondüliidi dieedis piirata, kuna need toidavad mikroobi, mis põhjustab selgroo turse ja jäikus. Klebsiella on mikroorganism, mis mädaneb soolestikus seedimata süsivesikute tõttu. Mõnede arstide anküloseeriva spondüliidi patsientide jälgimine viitab sellele, et madal süsivesikute ja tärklise tase vähendab klebsiella taset, vähendades seega liigeste turset.
Kuigi kontrollitud ja strateegiline anküloseeriva spondüliidi dieet võib leevendada valu ja turset, ei saa see tavaliselt takistada lülisamba luude kokkusulamist, mis on haiguse suur oht. Mõned toitumisspetsialistid väidavad aga, et turse kontrolli all hoidmine võib säilitada paindlikkuse ja liikumisulatuse. Mõned anküloseeriva spondüliidiga patsiendid väidavad, et oomega-3 rasvhapete ja antioksüdantide sisalduse suurendamine tärklise ja liha kontrolli all hoidmisel on aidanud neil vältida tõsiseid puudeid ja luude sulandumist.