Kalakand on Põhja- ja Ida-Indias populaarne magus piima- ja juustudessert. See on valmistatud paneerist, piimast ja suhkrust, millele on lisatud pistaatsiapähklid. Seda rooga serveeritakse tavaliselt üksikuteks portsjoniteks lõigatud, mis on tavaliselt ruudukujulised. See on külm, pehme ja magus ning ruudud on tarretisesarnased, peal on pähklitest kerge krõmps. Kuigi põhiline kalakand on valmistatud ainult juustust ja magustatud piimast, sisaldavad mõned selle roa sordid puu- või köögivilju, mille maitsed sobivad hästi selle piimja magustoiduga.
Kalakandi valmistamiseks lisatakse keevale piimale pehme juust paneer, seejärel magustatakse ja keedetakse, kuni see hakkab paksenema. Kuum segu valatakse määritud tasasele pinnale, kus lastakse jahtuda želatiini sarnaseks tekstuuriks. Kui roog on küpsetatud, lõigatakse see portsjoniteks ja kaunistatakse pistaatsiapähklite või viiludega. Kalakandi võib kaunistada ka viilutatud mandlitega.
Kodune kalakandi valmistamine algab koduse paneeri valmistamisega, mis on populaarne piimast ja sidrunimahlast valmistatud toorjuustu. Paneeri kasutatakse India köögis nii magusate kui soolaste retseptide valmistamisel. Seda võib küpsetada või serveerida külmalt koos roaga või süüa ka praetuna vahepalana.
Paneeri valmistamiseks kuumutatakse piim ettevaatlikult ja segatakse keemiseni. Seda tuleks teha järk-järgult, et piim ei põleks. Kui piim on mõõdukalt keemas, segatakse tassi kuuma veega väike kogus sidrunimahla ja lisatakse keevale piimale. See põhjustab piima kalgendamist selliseks aineks nagu kodujuust, mida loputatakse sidrunimahla puhastamiseks ja seejärel tühjendatakse marli abil liigne vesi.
Paneeri jaoks parim piim on kõrge rasvasisaldusega. Enamik kokkasid kasutab kalakandi jaoks paneeri valmistamiseks täispiima. Võib kasutada ka madala rasvasisaldusega piima, kuid see ei sobi paneeri valmistamiseks nii hästi kui täispiim. Väiksema rasvasisaldusega piima kasutamine annab samast piimakogusest väiksema paneerisaagi. Paneeri saab osta ka poest, kuid poest ostetud versioonid sisaldavad üldiselt rohkem rasva kui isetehtud paneer.
Mõned kokad asendavad paneeri ricotta juustuga, kui nad valmistavad kalakandi kiiret ja ebatraditsioonilist versiooni. Mõned muudetud lihtsad kalakandi retseptid valmistatakse pigem mikrolaineahjus kui pliidil. Selle roa jaoks mõeldud piima valmistamisel võib piima kõrbemise tõenäosust vähendada, kui lisate enne piima keetmist keedunõusse väikese koguse vett. Paneeri küpsetamisel magustatud piimas võib täispiima asemel kasutada kondenspiima, et muuta roog kreemjamaks ja kiirendada paksenemist.