Täielikult nisujahu, kartuli või tatie asemel kartulist valmistatud leib on leib, mille peamise koostisosana on kartul, ehkki erineval määral, olenevalt järgitavast retseptist. Kartulileib võib olla nii juuretisega kui ka hapnemata. Seda küpsetatakse mitmel erineval viisil, sealhulgas traditsioonilisel ahjumeetodil, praepannil või aeglaselt praepannil või aeglasel pliidil.
Kartulileiva välimus erineb valgest või nisuleivast oma värvi poolest. Seda tüüpi leival on helekollane toon, mis muudab selle pagariäri väljapanekul sageli silmapaistvaks. Pagaritöökodades müües kootakse kartulileiba sageli patsi.
Kaubanduslikult saadaval olevat seda tüüpi leiba saab osta mitmesugustes vormides. Seal on traditsiooniline viilutatud leivapäts, mis on väga populaarne valik, kuna see kipub olema pehmem kui täisteraleib. Saadaval on ka kartulipõhises sordis hot dogi kuklid ja hamburgerirullid.
Koduse kartulileiva retseptid on väga erinevad. On neid retsepte, mis nõuavad värsket kartulipüreed, samas kui teised viitavad kartulihelveste kasutamisele. Teised ühendavad nii kartulipüree kui ka kuivatatud helbed, et saada lõpptulemus. Need retseptid, mis on spetsiaalselt loodud leivamasinaga kasutamiseks, nõuavad ainult kuivatatud helbeid, kuna kartulipüree lisamine tekitaks kergitusprotsessis probleeme.
Kuna kartul on Iiri toiduvalmistamise traditsioonis olnud põhiline, on kartulileib väga levinud ja sellel on palju erinevaid vorme. Iirimaal tuntud tatie leiva üldnimetuse järgi valmistatakse seda mitmel erineval viisil. Raskema ja tihedama leiva puhul kasutatakse retsepti, mis nõuab koos kartulijahuga kaerahelbeid. Samuti on populaarne Iiri kartulileib, mille keskel on magustatud õunatäidis.
Peruus, Ukrainas ja Saksamaal on leivad, mis on pärit nende riigi traditsiooniliste retseptide järgi ja sisaldavad kartulipõhist leiba. Cherokee indiaanlastel on ka leib, mis kasutab tavalise valge kartuli asemel bataati. Kartulileib on oma paljudes ja mitmekesistes vormides populaarne kogu maailmas. See erineb leivast samamoodi kui inimesed, kes seda teevad.