Vähese lihatoitlane on inimene, kes püüab oma toidus liha hulka vähendada, ilma seda täielikult välja jätmata. Vähesööja toitumisharjumusi on raske täpselt kirjeldada, sest toitumine keskendub pigem hoiakute ja tavade muutmisele kui konkreetsele vältimisele. Seda terminit seostatakse tavaliselt Mark Bittmaniga, kes arvatakse olevat selle väljendi loonud, kuigi seda kasutatakse nüüd paljudes ringkondades ja teooria on eksisteerinud palju kauem. Arvatakse, et lessmeatarianism on tervislikum toitumine kui liharohke toitumine ning see on ka keskkonnale ja loomadele parem.
Liha tootmiseks kulub olulisi keskkonnaressursse ja seda ei peeta inimeste jaoks tervislikuks süüa suurtes kogustes. Mõned kultuurid on arenenud nii, et liha peetakse iga toidukorra keskpunktiks, mistõttu elanikkond sööb liiga palju liha. Mõnel juhul võib seda arvesse võtta niivõrd, et inimene ei pruugi toiduga rahul olla, kui see ei sisalda liha. Vähese lihatoitlase eesmärk on muuta see sisemine fikseerimine vastupidiseks, muutes liha toidukorra valikuks, mitte hädavajalikuks. Selle tulemuseks on positiivne kasu tervisele ja keskkonnale võrreldes lihaga küllastunud dieediga.
Vähese lihaga strateegiad võivad seisneda liha vältimises teatud kellaaegadel või teatud nädalapäevadel. Paljud inimesed võtavad edukalt omaks vähem lihatoitlust, lihtsalt uurides taimetoidu kööki, sest taimetoidud võivad rahuldada ka inimesi, kes ikka veel liha naudivad. Mõned toidud, mida ei ole taimetoidule sobivaks muudetud, ei sisalda esiteks liha, näiteks paljud Vahemere toidud. Lihtsalt selliste toiduainete valimine võib päevas tarbitava liha kogust drastiliselt vähendada. Enamik inimesi, kes hakkavad vähem sööma, avastavad, et vajalikud muudatused nende toitumises ei halvenda elukvaliteeti ega nõua märkimisväärseid jõupingutusi.
Kuigi väiksem lihatoitlus ei hoia ära loomade surma, nagu paljude taimetoitlaste eesmärk on saavutada, võimaldab see talunikel järgida säästvamaid lihavõtteid. Üldiselt arvatakse, et kui elanikkond tarbib vähem liha, saab toodetavat liha mõistlikult kasvatada, kui loomadele rohkem tähelepanu ja ruumi anda. Kui inimene sööb vähem lihatarbijat, siis arvatakse, et kui inimene sööb regulaarselt vähem liha, võib ta endale lubada toitu osta taludest, mis toodavad jätkusuutlikku liha, näiteks vabapidamisel või puurivabalt. Lihasöötjate eesmärk ei ole mitte ainult liha tarbimise vähendamine, vaid ka lihatootmistavade parandamine läbimõeldud tarbimise kaudu.
Paljud inimesed peavad taimetoitlust raskesti omaks võetavaks praktikaks, kuna liha täielik loobumine võib olla ebamugav ja ebameeldiv ning liha nautivale inimesele võib see olla tohutu hüpe. Lessmeatarianism annab mõistliku ja mõõduka seisukoha kohusetundliku toitumise suhtes, millel oleks ulatusliku kasutuselevõtu korral drastilised keskkonnamõjud. Neile, kellel ei ole liha söömisega eetilisi probleeme, on vähem lihatarvitamine viis tervise parandamiseks ja keskkonnamõju vähendamiseks ilma radikaalseid toitumismuudatusi tegemata.