Ontbijtkoek tähendab hollandi keeles sõna-sõnalt “hommikusööki”. See on teatud tüüpi vürtsikook või piparkoogid, mis sarnanevad kohvikoogiga ja on valmistatud väga vähese rasvaga. Tavaliselt süüakse kooki Hollandis, Flandrias ja Indoneesias.
Hollandlased serveerivad tavaliselt hommikusöögikooki, mis on kaetud võiga. Seda võib süüa ka juustu või moosiga. Kui seda süüakse suupistena, serveeritakse tavaliselt ka teed või kohvi. Mõnikord peetakse seda ka magustoiduks.
Ontbijtkoeki eripäraks on rasva puudumine. Kook valmistatakse ilma või ja õlita ning tavaliselt ilma munata. Piim on selle traditsioonilise hommikusöögikoogi ainus rasvaallikas.
Ontbijtkoeki valmistatakse tavaliselt rukkijahust, kuigi on ka täistera nisujahust valmistatud versioone. Koogid võivad sisaldada mitmesuguseid vürtse, sealhulgas ingverit, kaneeli, muskaatpähklit ja nelki. Mõnikord lisatakse ka kardemoni ja koriandrit. Kook sisaldab soola ja kergitusainet, näiteks küpsetuspulbrit, nagu enamikule kookidele omane. Seda tüüpi hommikusöögikooki valmistatakse ka vähem rafineeritud magusainetest. Kasutada võib pruuni suhkrut, melassi, mett või segu. Palmisuhkrut kasutatakse tavaliselt ka Indoneesia versioonides.
Kooke küpsetatakse traditsiooniliselt leivapannil mõõdukal ahjutemperatuuril. Koogi täielikuks küpsemiseks võib kuluda umbes 90 minutit. Tavaliselt lastakse koogil enne serveerimist täielikult jahtuda.
Traditsioonilisele ontbijtkoekile võib lisada mitmesuguseid täiendavaid koostisosi. Puuviljad, nagu rosinad või õunad, on tavalised lisandid. Võib lisada ka pähkleid. Mõned koogid on kaetud suhkru või pärlsuhkruga. Eriliste koostisainetega kookidele antakse vahel ka erinevaid nimetusi, näiteks kandijkoek või Gemberkoek.
Madalmaade erinevatel piirkondadel on ontbijtkoeki eristavad versioonid. Hollandi lõunapiirkonnas ja Flandrias nimetatakse kooki peperkoekiks, mis tähendab piparkooke. Põhja-Hollandis kutsutakse seda vana naiste koogiks ehk oal wiefiks ning see versioon on aniisimaitseline ja heledam kui teised koogid. Läänepoolsetes piirkondades nimetatakse seda lihtsalt koogiks või snijkoekiks, mis tähendab “koogi lõikamist”.
Ontbijtkoek on populaarne ka hollandlaste koloniseeritud Indoneesias. Seal tuntakse seda kui bolu kampung, mis tähendab külakooki. Hommikusöögikoogi Indoneesia versioonid võivad sisaldada mune. Selles piirkonnas kaetakse kook tavaliselt margariiniga ja serveeritakse kohvi või teega.