Parima jaanalinnuliha valimiseks võiksite esmalt mõista erinevaid jaotustükke ja klasse. Igat tüüpi jaanalinnuliha võib teatud eesmärkidel hästi sobida, seetõttu on oluline kaaluda, kuidas kavatsete seda valmistada. Lõiked, nagu lehvikfilee, sisefilee ja seljatükk, on tavaliselt suurepärased valikud kuiva kuumusega toiduvalmistamiseks, kuna need lihased on kõik üsna õrnad. Kui soovite grillimiseks head liha või praadimist, võiksite kaaluda selliseid lõikeid nagu austr, riba ja ümar. Mõned sordid on ka kõrge oomega-3 rasvhapete sisaldusega, nii et võiksite otsida linde, kellele toideti linaseemneid sisaldavat dieeti.
Jaanalinnud on teatud tüüpi punane liha, mis on väga madala rasvasisaldusega. Seda saab valmistada mitmel erineval viisil ja see kipub vürtsidest väga kergesti maitseid omandama. Seda liha peetakse tavaliselt üsna tervislikuks ja mõned sordid sisaldavad isegi oomega-3 rasvhappeid. Erinevaid lõikeid hinnatakse tavaliselt selle järgi, millisest linnuosast need pärinevad, kuna igal lihasel on erinevad omadused. Seetõttu on parima jaanalinnuliha otsimisel oluline kaaluda kavandatud küpsetusmeetodit.
Kui soovite kasutada kuival kuumusel küpsetamise meetodit, nagu röstimine või praadimine, siis peaksite otsima kõrgeima kvaliteediga jaanalinnuliha tükke. Välisriba, lehvikfilee, seljatükk ja sisefilee peetakse tavaliselt parimateks jaotustükideks. Keskmise kvaliteediga lõiketükke, nagu ümmargune, ots ja austrit, saab samuti röstida, kuigi need sobivad eriti hästi grillimiseks, kebabide ja segatud roogade valmistamiseks. Madalama kvaliteediga jaotustükid, nagu välimine trummel ja sisetrummel, tuleks pehmendada ja niiske kuumusega küpsetada, kuivatada või suitsutada. Hakklihas kasutamiseks tuleks valida ka madalama kvaliteediga jaotustükid, kuna tavaliselt on niikuinii vaja kasutada side- ja täiteaineid.
Parimad jaanalinnuliha jaotustükid pärinevad heas füüsilises vormis ja alla 16 kuu vanustelt lindudelt. Kuni kahe aasta vanuseid linde saab kasutada ka esmaste lihatükkide saamiseks, kuigi need on sageli vähem pehmed. Kui oled huvitatud jahvatatud lihast, siis terved ja haigusvabad vanalinnud võivad pakkuda selleks hästi sobivaid lihalõike. Olenemata linnu vanusest peab liha olema punane ja valge või roosa värvuseta.