Valge kaste on heledat värvi, tavaliselt maitsetu kaste, mida kasutatakse mitmesuguste toitude maitse parandamiseks; mõnikord võib vajaliku maitse andmiseks lisada soola või suhkrut. Vanasti, enne jahutamist, kasutati selliseid kastmeid ilmselt karistamatult, et varjata riknenud toiduainete rääsunud maitset. Praegusel ajal peetakse seda kastet Prantsuse köögi üheks kõige olulisemaks aluseks ehk emakastmeks.
Prantslased omastasid ja muutsid valge kastme 17. sajandil sarnasest kastmest, mida kasutati Itaalia köögis. Valge kastme esimene ametlik mainimine esineb peakokk François Pierre La Varenne’i 1651. aasta gastronoomilise kogumiku Le Cuisiner François ehk “Prantsusmaa köök” väljaandes. Kastet hakati kutsuma Béchameli kastmeks Prantsuse rahastaja ja õukondlase Louis de Béchameili markii de Nointeli järgi.
Päris põhilisel kujul valmib valge kaste jahu ja või segamise teel ning vispeldades segu piimaga. Alustuseks keedetakse piim ja seejärel pannakse kõrvale. Või sulatatakse pannil tasasel tulel ja segatakse sisse jahu. Segu segatakse, et see jääks ühtlane ja jälgi, et võiga määritud jahu ei pruunistuks.
See jahusegu lisatakse seejärel järk-järgult kõrvetatud piimale, segades piima kogu aeg, et vältida tükkide teket. Seda kastet on võimalik teha ka teistpidi, lisades pidevalt vahustades jahusegule järk-järgult piima. Siledal valgel kastmel lastakse keema tõusta ja hautatakse siis veidi aega tasasel tulel. Kastet on oluline kogu selle aja segada, et see ei kleepuks panni külge ega muutuks tükkideks. Kui kastme soovitud konsistents või paksus on saavutatud, võib kastme leegilt eemaldada.
Bešamelikastmest, mida itaalia keeles nimetatakse besciamellaks, saab nüüd kasutada terve hulga teist tüüpi kastmete ja roogade valmistamiseks. Üks selline kaste on Mornay kaste, mille valmistamiseks lisatakse segule juustu. Mõned teised kastmed hõlmavad sibula ja juustu segu Soubise kastet ning vähi, koore ja või kombinatsiooni, mida nimetatakse Nantua kastmeks. Valget kastet kasutatakse ka erinevate suppide, hautiste, kastmete ja vormiroogade põhjana.