Veini ja kolesterooli vaheline seos keskendub kahele antioksüdandile ja viinamarjades leiduvale taimsele ühendile. Vein ja kolesterool on olnud mitmete uurimisprojektide keskmes, et teha kindlaks, kas vein võib loomulikult kolesterooli alandada. Mõned tõendid näitavad, et vein, eriti punane vein, võib regulaarsel tarbimisel alandada kahjulikku kolesterooli taset.
Saponiinid on glükoosipõhised ühendid, mida leidub viinamarjade kestade vahajas kattekihis. Terve koorega valmistatud veinid säilitavad saponiine, mis võivad seonduda kolesterooliga ja takistada selle imendumist organismis. Uuringud näitavad, et punase veini ja kolesterooli vaheline seos võib põhjustada madala tihedusega lipoproteiinide, mida tavaliselt nimetatakse halvaks kolesterooliks, taseme mõningast langust. Üks klaas punast veini annab umbes poole päevasest soovitatavast saponiinide kogusest, mida leidub ka oliiviõlis ja sojaubades.
Veel üks seos veini ja kolesterooli vahel hõlmab kahte joogis leiduvat antioksüdanti. Resveratrool on viinamarjades leiduv looduslik kemikaal, mis võitleb seente vastu niisketes kasvupiirkondades. Resveratrooli kogus veinis sõltub viinamarja tüübist, kasvukohast ja veini valmistamise protsessist. Veinivalmistamise tehnikad, mis kasutavad kibeduse vähendamiseks filtreid, eemaldavad suure osa resveratroolist. Valge veini kääritamiseks eemaldatakse kestad, eemaldades suurema osa resveratrolist.
Masstoodanguna valmistatud veinid läbivad tavaliselt täiendava filtreerimise, kuna neil ei ole lubatud vananeda. Uuringud näitavad, et resveratrool blokeerib kolesterooli oksüdatsiooni ja võib halva kolesterooli vähendamisel olla sama tõhus kui saponiinid. Resveratrool takistab ka trombotsüütide hüübimist veres ja võib tõsta kõrge tihedusega lipoproteiinide taset, mida peetakse heaks kolesterooliks.
Flavonoidid kirjeldavad teist veini ja kolesterooli uuringutes uuritud antioksüdanti. Flavonoidid toimivad nagu resveratrool, hoides ära halva kolesterooli oksüdatsiooni. Õunad, viinamarjamahl ja roheline tee sisaldavad ka erinevas koguses flavonoide ja resveratrooli.
Pärast veini ja kolesterooli vahelise seose ilmnemist viisid teadlased läbi katsed, et teada saada, millised veinid sisaldavad kõige rohkem kemikaale. Nad leidsid, et Prantsusmaa niisketes ja jahedates piirkondades kasvatatud pinot noir viinamarjad sisaldasid kõige rohkem resveratrooli, võib-olla seetõttu, et viinamarjad on selles kliimas rohkem mädanema. Sarnases Ameerika veinide uuringus leiti kõrgeim sisaldus punases tsinfandelis. Antioksüdandi tase võib igal aastal ilmastikutingimuste järgi erineda.
Need uuringud näitasid ka, et resveratrooli tase hakkab langema 24 tunni jooksul pärast veini avamist. Enamik südamespetsialiste soovitab tervise parandamiseks mitte liialdada alkoholitarbimisega ning piirata alkoholitarbimist ühe portsjoniga päevas. Tavaliselt soovitavad nad kahjuliku kolesteroolitaseme alandamiseks kasutada treeningut, dieeti ja ravimeid. Niatsiinilisandid ja aspiriin võivad anda samasuguseid hüübimisvastaseid eeliseid kui resveratrool.