Kõrvitsad on paljude taimede kuivatatud viljad, millest enamik kuulub Cucurbitaceae perekonda. Neid kasutatakse sageli veeanumatena, säilitusmahutitena või muusikariistadena, aga ka ainult dekoratiivsetel eesmärkidel. Paljud kultuurid üle kogu maailma on kasutanud kõrvitsaid erinevatel eesmärkidel ja nende populaarsus ei paista tänapäeval vähenevat.
Ehkki tõelisi kõrvitsaid kasutatakse tarbimiseks harva, kasutatakse mõnda kõrvitsat. Madukõrvits (Trichosanthes cucumerina) on ilmselt kõige tuntum toidukõrvits, mida süüakse peamiselt Aasias. Selle maitse on mõnevõrra mõrkjas, muutes selle enamiku läänelike maitsete jaoks isuäratavaks.
Luffa on veel üks tuntud kõrvits, kuigi paljud inimesed ei mõista, et see on kõrvits. Vili ise on pikk ja ahenev, sarnaneb mõneti liiga suure suvikõrvitsaga. Kuivatades võib aga teatud sorti vanniabina kasutada. Selleks eemaldatakse nahk ja jäetakse ainult seestpoolt, mis on jäigastunud ja kareda poorse tekstuuriga. Luffad on saanud läänes väga populaarseks naha koorimise vahendina ja ka traditsioonilisemate käsnade lihtsa asendajana.
Mõru melon on veel üks söödavatest kõrvitsatest, kuigi nagu nimigi ütleb, on see uskumatult kibe. Seda leidub kogu troopilises Aasias, Indias ja Kariibi mere piirkonnas. Seda võib kasutada hautistes ja suppides või kuivatada ning serveerida kergete ja kibedate krõpsudena. Mõru melonkõrvitsat kasutatakse laialdaselt meditsiinis kogu selle levila ulatuses, ravides mitmeid sümptomeid, sealhulgas diabeeti ja potentsiaalselt HIV-i.
Pudelkõrvits, tuntud ka kui kalabaš, on üks paljudest Ameerikas levinud kõrvitsatest. Kalabašist saab suurepärane konteinerkõrvits, sellest ka nimi pudelkõrvits, ja seda võib kasutada vee hoidmiseks anumana, kulbina ja isegi piibuna.
Kõrvitsaid võib kasutada ka mitmesuguste muusikariistade loomiseks. Tuntuim neist pillidest on maraca, ülimalt iidne Ameerika pill. Arvatakse, et sõna maraca pärineb brasiilia keelest. Instrument on ülilihtne, koosnedes vaid kuivanud kõrvitsast, milles kõva kesta löövad seemned teevad löökmüra. Kõrvitsaid võib kasutada ka paljude traditsiooniliste keelpillide korpuse ja resoneeriva kambrina ning trummide korpusena.
Oma äärmiselt iidse päritolu ja orgaanilise kuju tõttu arvatakse sageli, et kõrvitsad mõjutasid otseselt varajase keraamika kujundamist. Laialdaselt arvatakse, et kõrvits on esimeste kultuurtaimede hulgas. Eelajalooliste vee- ja toiduanumate kuju võrdlemine kohalike kõrvitsate omadega annab sageli silmatorkavaid sarnasusi.
Lõpuks võib kõrvitsaid kasutada lihtsatel dekoratiivsetel eesmärkidel. Just see kasutus on viimastel aastatel läänes nende kasvatamise hoogu toonud. Kõrvitsad on ideaalsed anumad maalimiseks, nikerdamiseks ja isegi tulega söövitamiseks. On olemas lugematu arv organisatsioone, mis on pühendunud kõrvitsate kui kunstivahendite kasutamise propageerimisele, ja tarnijaid võib leida kogu läänemaailmast, nagu ka raamatuid ja kursusi oma kõrvitsate kasvatamise kohta.