Horvaatia roog, must risoto on teatud tüüpi mereandidest valmistatud riisiroog, mis on valmistatud seepiast ja mõnikord ka kalmaarist. See Dalmaatsia saartel populaarne risoto värvitakse mustaks, purustades seepia tindikotid riisile küpsetusprotsessi lõpus. Musta risotot võib kodus valmistada, kuid riisile tuleb kogu keetmise ajal pidevalt tähelepanu pöörata ning seepiatelt tuleb tindikotike eriti hoolikalt eemaldada.
Lisaks mereandidele on musta risoto oluliseks koostisosaks riis. Erinevalt enamikust riisist, mis pannakse lihtsalt veega potti ja lastakse podiseda, kuni vesi on imendunud, küpsetavad risotod riisi, praadides terad koos teiste koostisosadega ja lisades vett järk-järgult. Kuigi tehniliselt saab kasutada mis tahes tüüpi riisi, on parima tulemuse saavutamiseks soovitatav kasutada arborio riisi.
Kuiv vein, kas punane või valge, on üldiselt sellesse risotosse lisatud ja veiniga võib kombineerida punase veini äädikat. Lisatakse ka kalapuljong või vesi. Sibul, küüslauk ja petersell on samuti sagedased koostisosad. Mõnes versioonis esinevad köögiviljad, näiteks tomatid või porgandid.
Musta risoto valmistamiseks tuleb seepia puhastada ja sisemus eemaldada. Väike nokk tuleb ka välja pigistada. Kõige tähtsam on aga see, et tindikott tuleb välja tõmmata ja hoida. Seejärel saab seepia viiludeks või väikesteks tükkideks lõigata. Kui kasutatakse ka kalmaari, valmistatakse see samamoodi.
Tindikotid võib ette valmistada enne risoto keetmist. Nii seepia kui ka kalmaari tindikotid võib kaussi murda. Seejärel lisatakse tindile vett, et moodustada pasta. Kui tint asetatakse küpsemise ajal otse risotosse, pole vaja vett esmalt lisada.
Kui mereannid ja tindikotid on ette valmistatud, praetakse sibul oliiviõlis. Seejärel lisatakse mereannid, seejärel küüslauk ja petersell. Vein ja äädikas, kui neid kasutatakse, valatakse pannile vahetult enne riisi lisamist. Nõu segatakse sageli, samal ajal kui riis imab veini. Pärast imendumist lisatakse kalapuljong või vesi väikeste portsjonitena, kuni kogu vesi on imendunud.
Küpsetusprotsessi lõpus purustatakse tindikotid pannile või lisatakse pasta. Risotto peaks sel hetkel olema kreemjas ja kui tint on sisse segatud, peaks riis olema ühtlaselt must. Valmis roog on tavaliselt kaunistatud peterselli ja sidruniviiludega.