Vegan õhtusöökide valikud võivad ulatuda traditsioonilisematest roogadest, nagu pähklikõrvitsasupp, kuni eksootilisemate etniliste pakkumisteni, nagu khara vann või Vietnami krepid. Mõnel vegan õhtusöögil on eelroaks salat, näiteks punane riis ja kinoasalat apelsini ja pistaatsiapähklitega. Pastat kasutatakse sageli paljudel vegan õhtusöökidel, sealhulgas kolmevärvilistes tomatiravioolides.
Supid, nagu kõrvitsa-tortillasupp, on sageli veganõhtusöögi eelroaks. Kõrvitsatortillasupp sisaldab sügise köögivilju, nagu kõrvits, ja sügisesest saagist pärit avokaadod. Tükeldatud maisitortillad lisavad supile massi, mis sisaldab ka kuubikuteks lõigatud tomateid, küüslauku ja kuivatatud kuuma paprikat. Vegan õhtusöögiks on veel supivalikud: tomati-, läätse- ja köögiviljasupp; köögivilja- ja odrasupp; ja porru-, kartuli- ja hernesupp.
Pasta on paljude vegan õhtusöökide põhitoit, sealhulgas pasta kõrvitsa, salvei ja piiniaseemnetega. Pärast seda, kui kõrvits on küpsetatud ja kuubikuteks lõigatud, puista see küüslaugu ja sibulaga ning nirista üle oliiviõliga. Taimetoitlaste ubabolognese sisaldab salatiube koos praetud sibula ja porgandiga. Valge vein, tükeldatud tomatid ja värske petersell lisavad roale maitset, mida serveeritakse täistera fettuccine’iga.
Sojapiimast valmistatud tofu on paljude vegan õhtusöökide tavaline koostisosa. Kimchi tofu suverullides on seesamiõli ja punase pipra helvestega üle segatud nuudlid. Need sisaldavad ka tofut, porgandit ja murulauku. Vegan tofu ja köögiviljade potipirukas sisaldab kartulit, hernest ja porgandit. Köögiviljapuljong, salvei ja tüümian lisavad potipiruka taimetoidule maitset. Potipirukad on universaalsest jahust, jääveest ja veganvõist valmistatud koorikuga, mis pressitakse ramekanivormi.
Etnilised toidud on sageli head allikad vegan õhtusöökidele. Lõuna-India hingetoit, khara vann, sisaldab hulgaliselt köögivilju, mis on maitsestatud köömnete, sinepiseemnete ja ingveriga. Vietnami krepid saavad kollase värvuse kurkumist ning on valmistatud kookospiimast ja riisijahust. Kreppitäidis on valmistatud mungoadest, tofust ja talisibulast. Krepid on kaetud värske laimimahla, sojakastme ja suhkru kombinatsiooniga.
Mõned vegan õhtusöögid koosnevad eranditult salatist, näiteks tempeh deli salat, mida saab serveerida pitas. Tempeh on proteiinist pakitud kääritatud sojakook, mis hakitakse salati jaoks väikesteks kuubikuteks ning segatakse porgandi ja garbanzo ubadega. Kaste on valmistatud sinepist, õunasiidri äädikast ja piimavabast majoneesist.