Madal ja aeglane on termin, mida kasutatakse üsna pika aja jooksul madalal temperatuuril küpsetatud toiduainete käsitlemisel, mida kasutatakse sageli grillimisel või grillimisel, mis hõlmab liha suitsutamist. Tavaliselt saavutatakse see kaudsel kuumusel küpsetamisel, näiteks suitsuahjus või grillil. Madala ja aeglase küpsetamise eesmärk on võimaldada lihal täielikult küpseda, kuid vältida liha kõrbemist või kuivamist protsessis ning suitsutamisel lisada lihale endale küpsetusprotsessi ajal maitset ja sügavust.
Grillimisel või grillimisel saavutatakse madal ja aeglane küpsetamine tavaliselt kaudse küpsetamise teel. See on toiduvalmistamise protsess, sageli grillil liha nii, et liha ei puutuks otseselt kokku tule või grillsöe kuumusega. Söegrillide puhul saavutatakse see tavaliselt nii, et liigutate briketti ühele poole ja asetate toidud teisele poole grilli. Mitme küpsetusastmega gaasigrillide puhul tehakse seda sageli nii, et grilli kasutatakse ainult ühel küljel, kuid toit asetatakse teisele poole.
Lihasuitsutajad võimaldavad madalat ja aeglast küpsetamist, samal ajal liha suitsetades. Liha pannakse kinnisesse suitsutusahju koos kõvast puidust (nt hikkoripuu-, tamme- või õunapuidust) valmistatud hakkepuiduga, mis põletatakse ja tekitavad suitsu. Liha suitsetamine avaldab sellele üsna madalat temperatuuri, mis küpsetab liha aeglaselt ja laseb suitsul liha sisse tungida, lisades tavaliselt muidu kättesaamatuid maitsesügavusi.
Liha suitsutamise protsess lisab tavaliselt lihale ka suitsurõnga, mida paljud grilli- ja suitsulihahuvilised otsivad kõrgeima kvaliteedi tunnusena. See suitsurõngas on kergelt roosakas lihakiht, mis asub vahetult nahapinna all ja jookseb ümber suitsuliha ümbermõõdu. Suitsurõnga saab tavaliselt saavutada ainult madala ja aeglase küpsetamise teel suitsuahjus ning see võib sageli olla tundide või isegi päevade pikkuse liha aeglaselt suitsutamise tulemus.
Kui termineid madal ja aeglane kasutatakse sageli grillimise kohta, siis toidu aeglase küpsetamise protsessi madalal temperatuuril saab kasutada ka muude toiduvalmistamisviiside puhul. Kuigi madalal temperatuuril praadimine võib anda soovimatuid tulemusi, võib nii ahjus kui ka pannil praadimine hõlmata nii madalat kui ka aeglast küpsetamist erinevate tulemuste saamiseks. Toitude puhul, nagu paprika ja sibul, eelistatakse sageli madalat ja aeglast küpsetamist, kuna see võimaldab toidul pehmeneda ilma kõrbemata. Samamoodi küpsetatakse küüslauku sageli sellisel viisil, kuna kõrvetatud küüslauk omandab mõru maitse, mis on palju vähem meeldiv kui kergelt praetud küüslaugu magus, maalähedane maitse.