Kartul, botaaniliselt rohkem tuntud kui Solanum tuberosum, on Lõuna-Ameerikast pärit äärmiselt mitmekülgne mugul. Kartul on olnud Lõuna-Ameerika köögi põhitoit sajandeid ning pärast esialgset kahtlust selle mürgisuse suhtes võeti see laialdaselt vastu ka Euroopas. Kahtlus tekkis sellest, et nad on koos tomatitega Nightshade’i perekonna liikmed. Selle mugula valmistamiseks on palju preparaate, alates luksuslikest gratiinidest kuni kergesti küpsetatavate kartuliteni, ja enamikul kokkadel on valida ka erinevate sortide vahel, olenevalt sellest, kui hästi nende toidupood on varustatud.
Esimene asi, mida kartulist roa valmistamisel arvestada, on see, millist tüüpi kartulit vajate. On kaks kategooriat: jahune ja vahajas. Jahvatatud kartulid sisaldavad palju tärklist ja kipuvad keetmisel lagunema, muutes need suurepäraseks küpsetamiseks ja pudruks. Vahajad kartulid säilitavad oma kuju ja sobivad hästi suppides, räsides ja friikartulites. Kui olete otsustanud, millist tüüpi vajate, võite vaadata sorte, sealhulgas Russets, Yukon Golds, ümmargused punased, sõrmed ja lillad. Kui te pole kindel, kas kartul on jahune või vahajas, tilgutage see soolveesse; vahajas sordid ujuvad.
Kõige lihtsam viis kartuli valmistamiseks on selle küpsetamine. Torgake nahk kindlasti mitu korda läbi, et õhk välja pääseks, ja plaanige seda hoida umbes tund aega 375° Fahrenheiti (191° Celsiuse järgi) ahjus. Pärast küpsetamist võib kartulit süüa puhtana või serveerida erinevate lisanditega. Gnocchi valmistamiseks võite kasutada ka ahjukartuleid; kopeerige täidis välja ning segage suures kausis võrdsetes osades kartulit ja jahu soola, pipra ja muskaatpähkliga. Rulli järgmine tainas õhukesteks palgideks ja lõika palgid ühe tolli tükkideks. Kastke gnocchi keevasse vette ja küpseta, kuni need ujuvad: tavaliselt umbes kaks kuni kolm minutit, ja serveerige või või teie valitud kastmega.
Teiste ahjuroogade hulka kuuluvad gratiinid ja kammkartul. Mõlemad toidud hõlmavad kartulite viilutamist õhukesteks tükkideks ja nende kihitamist koos piima või koorega, või, juustu ja riivsaiaga. Võite proovida ka vahajas sortide röstimist, lõigates need lahtisteks tükkideks ja raputades neid oliiviõli, soola, pipra ja ürtidega. Katke röstimispann kaanega ja lükake see 375–191 minutiks 30 °F (40 °C) ahju, enne kui selle välja tõmbate, katke lahti ja röstige veel umbes 10 minutit.
Kartulipüree on veel üks klassikaline roog, mis valmistatakse kooritud kartulitükkide keetmisel ja seejärel koore, või ja soolaga püreestamisel. Neid saab kasutada ka traditsioonilise Iiri toidu kartulipüree ja roheliste, nagu roheline sibul või lehtkapsas, valmistamiseks. Keedukartulit saab kasutada ka suppides ja sageli supipõhjana sellistes roogades nagu kartuliporrusupp ja kartulikooresupp. Hommikusöögiks küpsetavad paljud kokad suure poti täis ja hoiavad neid külmkapis ning viskavad vajadusel peotäie pannile.
Pliidiplaadil praetakse tavaliselt kartuleid. Friikartulite jaoks võib neid viilutada ribadeks või kartulikrõpsude jaoks õhukesteks ringideks. Kartuleid võib ka riivida ja kasutada räsipruunide valmistamiseks või segada muna, matsajahu, soola, pipra ja sibulaga pannkookide või latkede jaoks. Lisaks võib neid segada India stiilis karridega, lisada hommikusöögi burritodele või teha klassikalise suvetoidu kartulisalatit.