Seafood cioppino on itaalia-ameerika kalahautis, mille valmistasid esmakordselt 19. sajandi lõpus sisserändajatest kalurid, kes asusid elama San Francisco lahe piirkonda. Päevasaak, tavaliselt krabi, krevetid, karbid, lihased ja tihke valge kala, küpsetatakse sibula, küüslaugu, tomati ja veiniga. Mereandidest valmistatud cioppinot serveeritakse traditsiooniliselt röstitud juuretisega leivaga.
Kuigi mereannid cioppino ei ole Itaalia roog, sarnanevad nad möödaminnes traditsiooniliste Itaalia piirkondlike kalahautistega, nagu Livornost pärit cacciucco ja Liguuriast pärit buridda. Sarnaselt paljude Vahemere mereandide suppide tüüpidega peegeldab roa maitseprofiil kohalikke mereandide liike. Mereandide cioppino puhul on iseloomulik magus, õrna maitsega Dungenessi krabi. See, mis cioppino defineerib, on aga mereandide värskus ja mitmekesisus, mis potti leiavad. See ei ole roog, mis on tavaliselt valmistatud jääkidest või külmutatud mereandidest.
Mereandide cioppino valmistamine hõlmab reisi kohalikule kalaturule, et valida värskeimad saadaolevad mereannid. Konkreetsed mereannid pole nõutavad ega keelatud, kuigi tugeva valge kalaga saab parimaid tulemusi anda. Kui krabi pole saadaval, võib selle ära jätta või asendada homaariga. Mereande serveeritakse traditsiooniliselt koorega pärast küpsetamist tomatipõhises leemes koos sibula, küüslaugu, oliiviõli, ürtide ja veiniga. Mugavuse huvides võib rooga serveerida koos koorest eemaldatud mereandidega.
Väidetavalt pärineb termin “cioppino” itaaliakeelsest sõnast ciuppin, mis Genova murdes viitab mis tahes tüüpi kalahautisele või mereannisuppidele. Arvatavasti tõid selle viite endaga kaasa Itaalia immigrandid Liguuria piirkonnast. “Cioppino” võis kujuneda välja idioomina San Francisco kutseliste kalurite töökeeles, kes olid suures osas itaalia või portugali päritolu.
Üks väljamõeldum lugu soovitab, et see termin tuleneb sadamaäärsetest kõnedest, mille eesmärk on igapäevasest saagist ühisesse potti “kiibistada”. Üleskutse panustada sai kalameeste omamaiste aktsentide tõttu “kiip-in-o”. Aja jooksul sai cioppinost roa standardnimetus.
Ehkki nimi “cioppino” võib olla Ameerika kultuuri toode, tuleneb roog ise Vahemere piirkonna kulinaarsest traditsioonist. Kalasuppide ja -hautiste valmistamine on merendusseltsides laialt levinud. Retseptid muutuvad vastavalt keskkonnale. San Francisco mereannid cioppino on mitmekesise elanikkonna, kultuurilise kulinaarse traditsiooni ja kohalike ressursside kaasamise tulemus.