Erinevat tüüpi kalagratiinid hõlmavad roas kasutatud mereandide, juustu ja kastme variatsioone. See puru- ja juustukattega küpsetatud kalaroog on väga kohandatav erinevatele maitsetele ja eelarvetele. Kalagratiini võib küpsetada täiesti nullist ja hoolikalt maitsestada erinevate ürtidega või valmistada konserveeritud toitudest, millele on lisatud väga vähe maitseaineid.
Kui paljud kokad lisavad mereandide gratiiniroogadele sidrunimahla, siis teised mitte. Tavaliselt on valgete kastmetega valmistatud kalagratiinidel siiski sidrunimaitset, samas kui tomatipõhised versioonid võivad selle välja jätta. Viilutatud tomatid ja tomatikastme võib koos mereandidega koos määritud nõusse panna, enne kui peale lisatakse purusegu. Maitsestamiseks on palju erinevaid valikuid alates Itaalia ürtidest kuni soola ja piprani välja. Kreemjas kalagratiini puhul võib fileed või muud mereannid kergelt maitsestada ja enne serveerimist rikkaliku valge kastmega üle valada.
Koor, munakollased ja või moodustavad valge kastme. Sahvri riiulipõhistes kalagratiini versioonides asendatakse valge kastme koostisosadega sageli konserveeritud kreemjasupid, nagu seened või seller. Kuna supid on juba maitsestatud, võivad kokad kiirkastme valmistamiseks lisada pipart või võib-olla kuivatatud ürte. Gratiinide nullist küpsetamisel võib kasutada värsket tilli või muid ürte, kuid tuleb jälgida, et kala maitse üle ei lööks.
Mereandide gratiinide valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi kalu, nagu tursk, kilttursk ja oranž karekas. Mõned kalagratiini retseptid nõuavad ka karpe, nagu krevetid, krevetid või krabid. Isegi suitsukala kasutatakse mõnes mereandide gratiini retseptis koos siiafileega.
Erinevat tüüpi kalagratiinides kasutatakse erinevaid juustu. Parmesan on populaarne valik, kuid Šveitsi, Emmentaleri ja teisi tugevamaitselisi juustu võib segada riivsaiaga, et moodustada kalagratiini kattekiht. Paljude kalagratiinide puhul kasutatakse ainult ühte sorti riivjuustu, kuid mõnikord tehakse selle roaga ka juustu kombineerimist.
Mõned kokad kasutavad juustuga segamiseks gratiinikattena pigem leivakuubikuid kui puru. Eelistada võib suuremaid kuubikuid, kuna need võivad anda kalagratiinile täiendava krõmpsuvuse. Tavaliselt eelistatakse siiski peent leivapuru, kuna need annavad tavaliselt tugevama ja ühtlasema pealmise kooriku.