Hautamine on küpsetusmeetod, mis hõlmab liha või köögiviljade aeglast küpsetamist vedelikus. Parima panni valimisel tuleb arvestada mitmete teguritega, sealhulgas selle kuju, materjaliga, millest see on valmistatud ja kuidas seda kasutatakse. Hautamispannid võivad olla valmistatud malmist, anodeeritud alumiiniumist või mittenakkuva kattega roostevabast terasest. Koduköögis võib kasu olla väikesest hautamispannist, mis mahub ahju, samas kui restoraniköögile saab rohkem kasu kallutavast hautamispannist.
Kodumajapidamises kasutatavad köögipannid on tavaliselt ümmargused, lameda põhjaga ja tugeva kaanega. Kõrgete külgedega sügavamad hautamispannid mahutavad suuremaid lihalõike ja jaotavad kuumuse ühtlaselt, et katta küpsetamise ajal suurem osa liha pindalast. Malmist hautamispannid on vastupidavad, kuid sageli raskemad kui muud tüüpi pannid. Neid tuleb ka maitsestada või eeltöödelda, enne kui saate nendega süüa teha.
Oma vajadustele sobivaima panni leidmiseks tuleks arvesse võtta hautamispanni kuju ja suurust. Pannile peaks mahtuma palju erinevat tüüpi toitu tervetest kanadest kuni kintsupraeni. Kui hautamispannil on käepidemed, siis tõenäoliselt soovite õnnetuste vältimiseks veenduda, et need on tugevalt panni külge kinnitatud ja et need on ahjukindlad selleks ajaks, kui retsept nõuab roa ahjus viimistlemist.
Mittenakkuvad pannid ei sobi hautatud roogade jaoks, mis nõuavad kastme jaoks panni glasuuri eemaldamist. Alumiiniumist südamikuga roostevabast terasest pannid kipuvad olema kallimad kui muud tüüpi hautamispannid. Alumiiniumist südamik soodustab kuumuse ühtlast jaotumist pannil, et toit ühtlaselt küpsetada. Malmist Hollandi ahjusid saab kasutada ka hautamispannidena.
Restoranilaadsed või kaubanduslikud hautamispannid on suured kallutatavad praepannid, mis mahutavad kuni 40 gallonit (152 liitrit) vett või puljongit. Need koosnevad suurtest, tasapinnalistest roostevabast terasest restidest, mille seinad on 7–9 tolli (umbes 18–23 cm) ning hingedega kate ja põhi. Hinged võimaldavad kallutaval hautamispannil nurga all pöörata, et hõlbustada valamist ja puhastamist. Seda tüüpi hautamispannide esiseinapaneelil on sageli tila. Sellised pannid võivad olla kas gaasi- või elektritoitel.
Restorani kvaliteediga hautamispanne kasutatakse lisaks hautamisele ka toidu praadimiseks, aurutamiseks ja grillimiseks. Liha küpsetamise või hautamise ajal võib pann kallutada, et rasv lihast välja voolaks. Aurutamist saab teha ka nii, et lasete hautusnõu põhjas 1 tolli (umbes 2.5 cm) vett keema, lisage aurutatav toit ja sulgege kaas.