Parimat veiniäädikat laagerdatakse tavaliselt pikka aega ja see ei sisalda lisandeid. See kehtib kõigi veiniäädikatüüpide, sealhulgas punase, valge, šampanja ja balsamico veiniäädika kohta. Parima valimiseks peate lisaks äädika loomisel kasutatud meetoditele kaaluma, milleks seda vajate. Punase veini äädikas võib olla suurepärane valik praepannide glasuurimiseks või vinegreti valmistamiseks, valge ja šampanjaäädikas aga marineerimiseks ning kana- ja kalaroogade kastmete komponendina. Kui otsite veiniäädikat, mida kasutada koos õliga leiva kastmiseks maitseainena, võib balsamico olla väga hea valik.
Kõik erinevat tüüpi veiniäädikat valmistatakse üldiselt samal viisil, kuigi vananemisprotsess võib erineda, nagu ka algselt kasutatavad viinamarjad. Punastest viinamarjadest valmistatakse punase veini äädikat, valget veini ja šampanjaäädikat aga valgetest viinamarjasortidest või viinamarjadest, millelt on eemaldatud kestad. Viinamarjad kääritatakse veiniks, mille võib kohe äädikaks teha või lasta laagerduda. Kui soovite valida kõrgeima kvaliteediga veiniäädikat, on need tavaliselt valmistatud laagerdunud veinist. Neid kvaliteetseid veiniäädikaid laagerdatakse sageli pärast seda, kui alkohol on muudetud äädikhappeks.
Kuna igal veiniäädika liigil on ainulaadne maitseprofiil, võib parim tüüp igas olukorras olla erinev. Kui otsite glasuurimiseks äädikat, on tavaliselt parim valik punase veini sort. Punase veini äädikas võib olla ka hea alus vinegrettide jaoks, kui lisate koostisosi, nagu šalottsibul ja sinep. Selle tulemuseks on tavaliselt julge maitse, erinevalt teist tüüpi äädikatest valmistatud vinegrettidest.
Kui marineerite, siis on mitu erinevat tüüpi äädikat, mis võivad hästi toimida. Tööstuslikult toodetud valge äädikas, mis on valmistatud puhtast teraviljaalkoholist, võib isegi seda tööd teha, kuigi muud võimalused pakuvad tavaliselt paremaid maitseprofiile. Valge veini ja šampanjaäädikad on sageli hea valik, kuna neil on tavaliselt õrnad maitsed, mis võivad marineeritavale maitsele lisada keerukust, ilma et see oleks üle jõu käiv. Need äädikad sobivad sageli hästi ka kastmetega, eriti kui valmistate kala- või kanaroogasid.
Teine veinipõhise äädika tüüp, mida võiksite teatud juhtudel kaaluda, on balsamico. Seda tüüpi äädikat hoitakse pikkades laagerdumisprotsessides erinevates vaatides, mis annab tumeda värvi ja rikkaliku maitse. Teised tooted on märgistatud kui palsamiäädikas, kuid nende värv ja maitse võlgnevad lisaainetele, nagu viinamarjamahla kontsentraadid ja karamelliseeritud suhkur. Kui soovite maitsvat äädikat leiva sisse kastmiseks või steigi peale niristamiseks, on korralikult laagerdunud balsamico sageli teie parim valik.