Noor kookospähkel on kookospähkel, mis koristatakse enne selle täielikku küpsemist. Noori kookospähkleid tuntakse olenevalt piirkondlikest eelistustest ka roheliste või õrnade kookospähklitena ning neid korjatakse nii nende viljaliha kui ka sees oleva vedeliku, mida tuntakse kookosmahla või -vee tõttu. Troopikas on noored kookospähklid tavaliselt saadaval turgudel ja kauplustes ning neid on saadaval ka teiste maailma piirkondade linnapiirkondades.
Noort kookospähklit on lihtne tuvastada. Need kookospähklid on pigem rohelised kui pruunid, mõned isendid on tumedama värviga. Kookospähkli kest on samuti õhem ja vähem arenenud. Lahtilõigatuna on noorel kookospähklil väga õrn kookosliha, mis võib koos toitaineterikka kookosveega olla veel kergelt želatiinsel kujul. Kookosvett võib maiuspalana tarbida nii puhtana kui ka teiste koostisosadega segatuna ning süüakse ka noorte kookospähklite liha.
Noore kookospähkli vedel sisemus kujutab endast vilja arengu varajast etappi, kus endosperm on veel vedelal kujul. Aja jooksul endosperm kõveneb ja vedelik imendub. Kui kookospähkel jäetaks segamata, pakuks endosperm seemnele toitu, kuni see idaneb ja end sisse seada.
Endospermi kõrge toiteväärtus muudab kookospähklid populaarseks paljudes maailma piirkondades. Noorte kookospähklite puhul on kookosvesi kõrge kaaliumi-, magneesiumi- ja muude mineraalainete sisaldusega, mis võib muuta selle kasulikuks toidulisandiks. Želatiinne kookosliha on ka toitainerikas ja seda on lihtne süüa, mistõttu on see mugav toitumisallikas. Mõnes maailma piirkonnas on lisaks värskele versioonile saadaval pastöriseeritud pudeli- ja konserveeritud kookosvesi. Noorte kookospähklitoodete maitse on mahedam kui küpsetel kookospähklitel ning mõnes maailma piirkonnas võib see omandada kergelt magusa või soolase noodi.
Noori kookospähkleid on palju lihtsam lahti murda kui küpseid kookospähkleid, sest neil ei ole tekkinud paksu kesta. Neid saab lahti murda lõikuriga, ideaaljuhul anuma kohal, et kookosmahla kinni püüda. Mõned inimesed eelistavad teha kookospähklisse augu, valades mahla välja või juua seda kõrrega, enne kui kookospähkli lahti murda, et lihale ligi pääseda. Mõned kauplused müüvad noori kookospähkleid, mis on tarbijate mugavuse huvides sel viisil valmistatud.