Lihasuitsutajaid on kolme põhitüüpi: puuküttega suitsuahjud, gaasigrillid ja uuemad vesisuitsetajad. Traditsioonilised pooldavad endiselt tehnikat ja maitset, mida puidupõletusmudelid pakuvad. Need kasutavad sütt, puitu või puidugraanuleid, et küpsetada aeglaselt erinevat liha. Tavaliselt eelistavad inimesed, kes armastavad oma puuküttega mudelitega süüa teha, suuremaid lihalõike, nagu ribitükid, rinnatükid, seljatükid või tagumiku- ja abatükid. Nii veise- kui ka sealiha on populaarsed valikud sellises suitsuahjus küpsetamiseks – nagu ka terved kanad ja kalkunid.
Suitsetajad ei ole samad, mis teie tagaaia grill või hibachi. Enamik puuküttega seadmeid ei ole kaasaskantavad ja paljud neist kaaluvad kuni 200 naela (90 kg). Need on valmistatud erinevatest metallidest – mõned neist on nii lihtsad kui 50-gallonised (190-liitrised) terastünnid, mis on muudetud suitsuahjudeks, samas kui tipptasemel puuküttega suitsuahjud on roostevabast terasest kõrgtehnoloogilised imed. Olenemata sellest, kas need on valmistatud omatehtud või tipptasemel, on neil kolm põhikomponenti: küpsetuskamber, kamin ja suitsukorsten.
Küpsetuskamber on ala, kuhu liha küpsetamiseks asetatakse. Enamik BBQ-kokkasid alustab liha küpsetamist kuumusallika lähedal, mida nimetatakse tulekolleteks, ja viimistlemiseks viivad liha kuumuseallikast eemale. Kuumuse ja suitsu ringlemine küpsetuskambris annab küpsetusprotsessi ajal suitsuse grillimaitse.
Puuküttega suitsuahjude kamin on soojuse allikas liha küpsetamiseks. Kuna see asub küpsetuskambri ühel või teisel küljel ja tuli ei puutu lihaga otseselt kokku, nimetatakse seda küpsetusviisi kaudseks küpsetamiseks. Kui liha on grillitud, asetatakse see otse leekidele, nii et küpsetamine võtab vähem aega. Kui liha suitsutada puupõletusseadmetes, kulub selle küpsemine kaudse kuumuse tõttu kauem aega, kuid tulemuseks on pehmem ja maitsekam liha.
Puuküttega suitsuahjude suitsukorsten asub tavaliselt kamina vastasküljel. Tõhus suitsukorsten on loodud selleks, et säilitada konstantse temperatuuri hoidmiseks vajalikku soojust; need võimaldavad ka õhu vaba liikumist, mis aitab hoida tuld üleval ja suitsu ringlema, et anda soovitud suitsune maitse.