Vietnami dipikaste, tuntud ka kui nuoc cham, on kaste, mida kasutatakse paljude Vietnami roogade maitseainena. Kuigi täpsed retseptid varieeruvad sageli olenevalt konkreetsest kokast, kipub Vietnami köök nõudma, et kaste sisaldaks tasakaalu nelja peamise maitsekategooria vahel: magus, hapu, soolane ja vürtsikas. Kastme põhiversioon koosneb tavaliselt vürtsikast tšillipiprast ja kalakastmest – maitseainest, mis on saadud soolas kuivatatud ja seejärel kääritatud kalast. Peamisi koostisaineid võib hapukuse saamiseks kombineerida tsitruseliste ja magususe saamiseks suhkruga, kuni kokk tunneb, et maitsete tasakaal on saavutatud.
Vürtsikas tšillipipra maitse Vietnami dipikastmes võib pärineda hakitud teravatest tšillipipratest, nagu Serrano või jalapeno paprika. Suurema kuumuse saamiseks võib soovitada jätta seemned paprikatele. Dipikastme valmistamisel võib värskete paprikate asemel kasutada tšiilipastat – toodet, mis on valmistatud kuuma paprika jahvatamisel veega, et moodustada paks segu.
Kui tšillipipar ja kalakaste moodustavad Vietnami dipikastmes vürtsika ja soolase maitse, siis hapu maitse tuleneb tavaliselt tsitrusviljade mahlast. Kõige sagedamini kasutatakse laimimahla, kuid asendada võib ka sidrunimahlaga. Hapu, happelise maitsetasakaalu saab saavutada ka äädika kasutamisega. Granuleeritud valge suhkur on tavaliselt eelistatud koostisosa kastmele magususe lisamiseks, kuid retseptid võivad nõuda ka pruuni suhkrut või mett.
Vietnami dipikaste valmistatakse tavaliselt tükeldatud tšillipipra või tšillipasta, kalakastme, tsitruseliste mahla või äädika ja eelistatud magusaine segamisel. Seda võib lahjendada eelistatud tekstuurini, lisades kuuma vette. Mõned kokad eelistavad vedela tekstuuriga kastet, teised võivad soovida raskemat ja glasuuritaolist kastet. Lisamaitse saamiseks võib valmis kastmesse segada hakitud küüslauguküünt või hakitud porgandit. Tavaliselt soovitatakse kastmel lasta seista vähemalt 15 minutit või kuni üks päev ette, et anda koostisosadel aega seguneda ja maitsekamaks muutuda.
Vietnami dipikastme üks levinumaid kasutusviise on kevadrullide lisandiks. Kevadrullid on Aasia näputoit, mida valmistatakse köögivilja- või lihatäidise rullimisel õhukese, peaaegu läbipaistva saiapaberiga, mida praetakse või küpsetatakse. Kastet serveeritakse tavaliselt ka riisi või nuudlitega, samuti lisatakse köögiviljadele lisamaitse saamiseks.