Kilttursk on tursaga sarnase maheda maitsega valge kala, mis on väga mitmekülgne ja mida saab küpsetada mitmel viisil. Olenemata sellest, kas see on praetud, küpsetatud või grillitud, võib kilttursa kaste ulatuda lihtsatest preparaatidest või ja ürtidega kuni keerukamate lisanditeni, mis kasutavad mitut koostisosa. Pruunvõikaste on üks lihtsamaid preparaate kaladele, mille valmistamiseks sulatatakse või ja lastakse kastrulis aeglaselt pruunistuda ning seejärel lisatakse muud soovitud koostisained, näiteks tilk palsamiäädikat või värskeid ürte. Klassikalist prantsuse lisandit nicoise kastet saab kasutada ka kilttursaga ja see on segu peeneks hakitud petersellist, mustadest oliividest ja tomatitest, mida saab serveerida kilttursaga. Kilttursa koorekastme saab valmistada ka mitmete erinevate maitseainete abil.
Sulatatud ja pruunistatud võist koosnev kilttursa kaste võib olla kalale suurepärane täiendus, mis tõstab selle maitse esile, ilma et see seda üle pingutaks. Seda tüüpi kastme valmistamiseks sulatatakse või aeglaselt kastrulis madalal kuni keskmisel kuumusel, kuni see muutub kuldpruuniks. Küpsetusprotsess annab võile rikkaliku pähklise maitse. Seda võib serveerida keedetud kilttursa peal või lisada tugevama maitse saavutamiseks selliseid koostisosi nagu värsked ürdid või äädikas. Selle kastmega võib serveerida mis tahes kilttursa preparaati.
Kaste nicoise on teine populaarne kilttursa kaste, mis ühendab endas palju erinevaid tugevaid maitseid, moodustades värske, salsale sarnase tekstuuriga katte. Selle kastme valmistamiseks tükeldatakse sellised koostisosad nagu petersell, nicoise ja tomatid ning kastetakse need oliiviõliga. Mõnikord lisatakse ka muid vürtse, sealhulgas rosmariini ja tüümianit, koos apteegitilli või sibulaga. Kastmel tuleks lasta seista vähemalt tund aega, et tomatid laguneksid ja osa mahlast vabastaksid. Kuigi nicoise kastet serveeritakse sageli tuunikala kõrvale, saab seda kasutada ka grillitud kilttursa või muu lihtsalt valmistatud kala kastmena.
Koorekaste on veel üks võimalus paljude võimalike variatsioonidega. Need kastmed on tavaliselt valmistatud võist, jahust ja koorest või piimast kui põhikoostisosadest. Seejärel võib lisada küüslauku, parmesani, muid mereande, näiteks krabi või ürte ja vürtse. Peaaegu kõik need kombinatsioonid täiendaksid praetud, küpsetatud või grillitud kala. Kilttursa krabilihast katte saab valmistada, kui lisada küpsetusaja lõpus valgele kastmele konserveeritud või värsket krabi ja valada see pärast küpsetamist lusikaga kalale.