Tatarikaste on paks kreemjas kaste, mida traditsiooniliselt serveeritakse mereandidega, eriti praetud mereandidega. Seda saab serveerida ka teiste praetud toitudega ja mõnele inimesele meeldib kasutada varianti salatikastmena. Paljudel turgudel müüakse kaubanduslikult valmistatud kastmeid, kuid seda saab hõlpsasti ka kodus valmistada. Kodukokad saavad koostisaineid maitse järgi manipuleerida, töötades välja toote, mis vastab täpselt nende vajadustele.
Tatarkastme ajalugu on veidi sassis. Näib, et prantslased töötasid selle välja kastmeks steiki tartare jaoks, mis on kuulus prantsuse roog õhukeseks hakitud toorpihviga, ja mingil hetkel muudeti selle nimeks “tartar”. Mõnes maailma piirkonnas jätkavad inimesed prantsuse keele õigekirja kasutamist. Tundub, et see pärineb 1800. aastatest, kuigi sarnaseid kastmeid on tehtud juba 1600. aastatel.
Selle kastme põhikoostisosa on majonees, mis on klassikaliselt segatud hapukurgi maitsega. Sõltuvalt maitsest ja piirkondlikest traditsioonidest võib lisada ka muid koostisosi, nagu kapparid, sidrunimahl, Cayenne’i pipar, mädarõigas, tükeldatud kõvaks keedetud munad, oliiv, äädikas, sinep ja Worcestershire’i kaste. Tavaliselt hoitakse seda paksuna, mitte ei lasta vedelaks muutuda, et see kergesti toidu külge kleepuks.
Sellel kastmel on terav, kreemjas, rikkalik maitse. Majonees hoiab selle maitselt jahedana, mistõttu sobib see eriti hästi praetud toitude vastuvõtmiseks. Kui lisada rohkelt happelisi koostisosi, võib tartarkaste olla peaaegu suhu ajav – see omadus, mis mõnele inimesele meeldib. Seda saab kasutada dipikastmena või serveerida otse toidule, kuigi kaste võib praetud toitude paneeringut pehmendada, muutes selle märjaks, kui see seisab liiga kaua. Lihtsa salati valmistamiseks võib kastme ka köögiviljadega üle raputada.
Enamik kokkasid soovitavad tartarkastet vähemalt tund enne kasutamist segada ja külmkapis hoida. See annab maitsetele võimaluse pehmeneda ja seguneda ning maitsestamist kohandatakse vastavalt vajadusele vahetult enne serveerimist. Ideaalis peaks kaste seisma võimalikult palju külmkapis, et vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski, kuigi kõrge happesisaldus aitab pärssida bakterite kasvu. See säilib kuni nädala, kaubanduslike versioonidega, sealhulgas stabilisaatoritega, mis hoiavad toote hea nädala või kuu jooksul pärast avamist.