Abertami juust on pärit Tšehhi Vabariigist, seda valmistatakse kuulsa kuurortlinna Karlovy Vary lähedal. See on lühivalmiv juust, mille valmistamiseks kulub vaid 2 kuud. Enamasti kasutatav sulatusjuustuna, kuid vaatamata kõvale tekstuurile on see maitsev ka lauajuustuna.
Abertami peetakse talumajaks või käsitööjuustuks selle lihtsa loomisprotsessi tõttu. Lambapiimast valmistatud juustul on raske maitse. Tšehhi Vabariigi mägilammaste mitmekülgset toitumist peetakse abertami tootmiseks hädavajalikuks, andes sellele lambapiimajuustidele iseloomuliku sügava ja tugeva maitse.
Talujuustuna ei pruugi abertam toidupoodides laialdaselt saadaval olla, kuid juustu degusteerimisel ja taldrikutel on see teretulnud lisand. Tänu oma erakordselt tugevale maitsele sobib juust sageli õllega, võib-olla tumeda lageri või pilsneriga. Nagu enamik lambajuustusid, sobib see hästi magusamate veinidega. Selle Tšehhi delikatessi ja muskaati kombinatsioon annab veini-juustu lennule suurepärase tugeva lõpptulemuse, lööb juustualgajatel kindlasti sokid jalast.
Kahvatukollane juust sobib suurepäraselt sulatamiseks ja selle võib maitse andmiseks asendada mitmesuguste retseptidega. Kombineeri abertaam piima, või, natukese jahu, hapukoore ja vürtsidega ning sulata aeglaselt, et saada väljamõeldud fondüü. Lisaks leiva või kreekerite kastmisele proovige hapukaid punaseid viinamarju. Varasügisene eelroana sobib abertami juustufondüü suurepäraselt krõbedate õuntega just hooajal ning on rammus ja maitsev suupiste. Terav juust toob õuntes esile parimad omadused ja annab fondüüle happelise ampsu lisamisega tagasi.
Kui cheddar on sind viimaks ära kulutanud kui sulav juust, turguta grilljuustuvõileibu selle Tšehhi juustuga. Kasutage mahedat leiba, näiteks magusat prantsuse rulli, ciabattat või rammusat täistera, ja määrige enne grillimist mõlemalt poolt hoolikalt võid. Lisa viilutatud tomat või, kui soovid, kuumuta tomatisupp ja vala see võileiva peale, soojendab sind kindlasti ka kõige jahedamatel talvepäevadel.
Kuigi abertam on juustumaailmas veel suhteliselt ebaselge, tasub seda otsida. Selle maitse keerukuse mõistmine on kohustuslik igale juustule, eriti neile, keda tõmbavad tugevamad juustud. Otsige abertamit oma delikatessipoest või spetsiaalsest toidupoest ja alustage selle talujuustuga katsetamist niipea kui võimalik.