Mis on deviled vorstid?

Tavalisi vorste, mis on valmistatud viisil, mis muudavad need intensiivselt vürtsikaks ja kuumaks, nimetatakse deviled vorstideks. Igat tüüpi vorsti võib kasutada tervena või tükkideks lõigata. Mõned retseptid nõuavad, et vorstid pruunistatakse pannil ja seejärel hautatakse väga kuumas maitseainesegus. Teistes retseptides kasutatakse pajaroalaadset lähenemist ja küpsetatakse vorste kuumade vürtside sees ahjus pikka aega. Kuradivorstide valmistamise lõpptulemus on toit, mis võib olla peo eelroaks või eineks, kui seda serveerida köögiviljade, polenta, kartulipudru või leivaga.

Kuradivorstide valmistamisel võib kasutada peaaegu igat tüüpi vorsti. Vürtsikad ja magusad itaalia vorstid on levinud valik, nagu ka väikesed kokteilivorstid, kui roog on mõeldud näputoiduks. Spetsiaalsed vorstid, nagu andouille’ või hiina vorstid, võivad roogale vürtsi lisada. Sama mõju võib avaldada ka vinnutatud vorstidel, nagu kielbasa või hispaania chorizo. Kui kasutatakse mahedamaitselisi kana-, kalkuni- või taimetoitevorste, siis võib olla vaja vähendada maitseaineid kuradikastmes, et vältida peenemat maitset.

Kuumus kurnatud vorstides tuleneb paksust kastmest, mida keedetakse koos lihaga, kuni see moodustab vorstidele vürtsika katte. On mitmeid retsepte, kuid mõned standardsed koostisosad on sinep, Worcestershire’i kaste ja pruun suhkur. Sageli kasutatakse ka äädikat, kuuma kastet, grillkastet ja tomatipastat, eriti kui roog valmib aeglaselt ja pikka aega. Sibul, küüslauk, terav paprika ja mädarõigas võivad lisada vürtsikaid alatoone. Kõik kastme koostisosad kombineeritakse ja keedetakse korraks pannil, mõnikord lisatakse puljong või vesi.

Kuradivorstide kokkupanemiseks pruunistatakse liha ja kõik köögiviljad ning küpsetatakse pannil. Lisatakse kaste ja kuumutatakse läbi, nii et maitsed ühinevad. Sel hetkel kaetakse pann osaliselt kaanega ja lastakse podiseda, kuni kaste on vähenenud, või viiakse kõik pajavormi ja asetatakse ahju aeglaselt röstima. Kuradivorstid valmivad siis, kui kaste on paksenenud ja kogu liha katnud.

Kuradivorstide jaoks on retsepte, mis lisavad keerukamaid maitseelemente. Õun, mango ja ananass on populaarsed lisandid, mis aitavad luua magushapu maitse. Sojakaste, ingver, melass ja roheline paprika võivad kastmele sügavust lisada ning karamelliseerida ja paksendada. Valmis vorste võib serveerida leiva, riisi, värskete köögiviljade, majoneesi dipikastmega või isegi kuuma kastmega.