Haputaignast pannkoogid on pannkoogid, mis on valmistatud pigem juuretise kui traditsioonilise pannkoogitainaga. San Franciscost pärit juuretis on spetsiifiline leivataigna tüüp, mis kasutab metsikut pärmi. Juuretis lisab traditsioonilisele pannkoogimaitsele veidi hapukat vingerpussi. Haputaignast valmistatud pannkoogid on tavaliselt omatehtud ja kasutavad paljusid samu koostisosi, mida kasutatakse traditsioonilises pannkoogitaignas, millele on lisatud juuretist.
Nagu enamikus pannkoogitaignas, kasutatakse ka juuretisega pannkoogitaignas jahu, söögisoodat, mune ja vett. Taignasse võib lisada ka piima, vaniljeekstrakti ja võid. Lisaks nendele koostisosadele peab juuretisega pannkookidel olema juuretisega eelroog. Eelroogasid saab osta kauplustest, kuid sagedamini on need kodus valmistatud. Paljude eelroogade retseptid ei tooda autentset juuretist, sest nendes kasutatakse pigem üldist aktiivpärmi, mis on autentse versiooni jaoks vajalik spetsiifiline metspärm, kuid need loovad siiski mõistliku aseaine.
Eelroa valmistamiseks kombineeritakse aktiivne kuivpärm ja suhkur sooja veega ning lastakse segul mullitada. Seejärel segatakse segusse jahu. Starter kaetakse ja asetatakse sooja kohta umbes kolmeks kuni 24 tunniks, enne kui seda saab kasutada. Ülejäänud starterile võib lisada rohkem jahu ja vett, mis säilib külmkapis aastaid.
Kui starter on valmis, saab taigna valmistada. Mõned retseptid soovitavad kõik koostisosad lihtsalt kokku segada, kuid teised soovitavad kõigepealt segada märjad ja kuivad koostisosad eraldi ning seejärel omavahel kokku segada. Pärast taigna põhjalikku segamist peaks selle konsistents olema sarnane koorega. Seejärel võib valada väikesed portsud küpsetusplaadile või mittenakkuvale pannile. Praepanni katmiseks võib kasutada taimeõli, kui tegemist ei ole mittenakkuva panniga.
Haputaignast pannkooke tuleks küpsetamise ajal üks kord ümber pöörata, et mõlemad pooled oleksid helekuldpruunid. Nagu traditsioonilised pannkoogid, valmistatakse seda versiooni tavaliselt partiidena, kusjuures korraga küpsetatakse ainult üks või kaks pannkooki, olenevalt panni suurusest. Valmis pannkoogid tuleks teiste küpsetamise ajal soojas hoida.
Puuvilju võib lisada juuretisega pannkookidele kas taignasse või kasutada kattena. Kuigi taignale lisatakse tavaliselt värskeid puuvilju, võivad lisandid olla värsked või purkides. Eelkõige on mustikad populaarsed puuviljalisandid. Neid pannkooke saab serveerida ka või, siirupi või vahukoorega. Sellest juuretisega taignast saab lisaks pannkookidele teha vahvleid.