Gringas on teatud tüüpi Mehhiko toit, mis meenutab taco ja quesadilla kombinatsiooni. Juust sulatatakse kahe tortilla vahel ja sellele asetatakse marineeritud liha koos sibula, koriandri, ananassi, tšillikastme ja muude koostisosadega, olenevalt koka maitsest. Kasutatavad tortillad on tavaliselt valmistatud jahust ja sageli kasutatakse marineeritud sealiha, kuigi mõnes piirkonnas kasutatakse ka maisitortillasid ja veiseliha. Gringase täidised võivad varieeruda ubadest paprikate ja avokaadoni. Gringade variatsioonid piirkonniti ja isegi majapidamiste lõikes jätavad kogu toidukorrale ebamäärase määratluse kui volditud quesadilla, mis on täidetud liha, sibula ja koriandriga.
Enamiku gringade valmistamiseks kasutatav traditsiooniline liha valmistatakse al pastorina tuntud stiilis. See on suur sealihatükk, mida marineeritakse tšillimarinaadis üks kuni kolm päeva, kuni see on maitse imendunud. Seejärel asetatakse marineeritud sealiha vertikaalsele süljele, mille peale asetatakse ananassiviilud ja sibul. Sealiha sülje peal küpsedes tilgub ananassi mahl alla ja muudab liha pehmeks, samas kui sibul teeb sama, lisades mõlemad ainulaadse maitse. Kui liha on küpsenud, saab selle suuremast lõikest õhukeseks raseerida.
Gringaside valmistamine algab kahe tortilla kuumutamisega. Tortillad on lamedad ümmargused taignatükid. Neid saab valmistada jahust või maisist, kuid tavaliselt on need jahusordist, kui neid kasutatakse gringade valmistamiseks. Kõiki tortillasid küpsetatakse kuival kuumal pinnal, kuni see hakkab pruunistuma. Kui see on valmis, asetatakse juust ühe peale ja seejärel kaetakse teisega, et juust jääks tortillade vahele.
Kasutatava juustu tüüp võib varieeruda, kuigi queso fresco on Mehhikos traditsiooniline. Mõnes piirkonnas, eriti kui gringas on valmistatud Ameerika Ühendriikides, võib kasutada Monterey jack juustu. Mozzarella või queso Oaxaca on samuti tavalised valikud.
Kaks juustuga täidetud tortillat, mida nüüd nimetatakse quesadillaks, kaetakse seejärel õhukeste vürtsidega lihatükkidega. Sellele võib lisada sibulat ja koriandrit, et lõpetada gringas, kuigi tavaliselt lisatakse muid koostisosi. Tortiljade peale võib panna ananassi, nagu ka avokaadot, ahjuube, rohkem juustu, tomateid või röstitud paprikat. Kui kõik lisandid on lisatud, volditakse tortillad pooleks ja süüakse nagu tacot.